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Hoe-deopbap (arroz con pescado crudo)

회덮밥 · Hoe-deopbap

Hoe-deopbap (arroz con pescado crudo)

회덮밥

¿Qué es?

Se coloca pescado crudo cortado y verduras frescas sobre arroz y se mezcla con cho-gochujang, una pasta agridulce. Destacan el crujido de las verduras y la acidez de la salsa, más que el aroma del aceite de sésamo del bibimbap de namul. El pescado no está cocinado y su especie cambia según el restaurante y el suministro.

Ingredientes principales

Arroz, pescado crudo, lechuga, hojas de perilla, pepino y cho-gochujang

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Si el arroz se sirve aparte, ponlo en el cuenco del pescado y las verduras. Añade el cho-gochujang poco a poco, sin echarlo todo de una vez. Si debes evitar el pescado crudo, pide claramente pescado o carne cocinados en vez de limitarte a quitar el pescado.

Orígenes y cambios

Es un plato que combina el formato de cuenco único del bibimbap con pescado crudo de los restaurantes de sashimi. La Organización de Turismo de Corea presenta versiones con platija, pez roca y atún, además de variantes con ascidia o abalón; por tanto, hoe-deopbap no designa una especie fija de una región.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Hoe-deopbap (arroz con pescado crudo)

회덮밥

Ingredientes principales
Arroz, pescado crudo, lechuga, hojas de perilla, pepino y cho-gochujang
Sabor y características
Se coloca pescado crudo cortado y verduras frescas sobre arroz y se mezcla con cho-gochujang, una pasta agridulce. Destacan el crujido de las verduras y la acidez de la salsa, más que el aroma del aceite de sésamo del bibimbap de namul. El pescado no está cocinado y su especie cambia según el restaurante y el suministro.
Cómo comerlo
Si el arroz se sirve aparte, ponlo en el cuenco del pescado y las verduras. Añade el cho-gochujang poco a poco, sin echarlo todo de una vez. Si debes evitar el pescado crudo, pide claramente pescado o carne cocinados en vez de limitarte a quitar el pescado.
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Ojingeo-deopbap (arroz con calamar salteado)

오징어덮밥

Ingredientes principales
Calamar, arroz, cebolla, cebolleta, zanahoria o col, gochujang, chile en polvo, salsa de soja y ajo
Sabor y características
El calamar cortado en bocados se saltea rápidamente con verduras y un condimento agridulce de gochujang y chile, y se sirve sobre arroz blanco. Usar cuerpo y tentáculos da una textura firme y elástica; como se endurece si se cocina demasiado, lo esencial es saltearlo brevemente a fuego fuerte. Los brotes de soja o el gim no son guarniciones obligatorias.
Cómo comerlo
Puedes pedir que corten con tijeras los tentáculos más duros. Como la salsa roja ya impregna el arroz, después de pedirlo es difícil quitar el picante; pregunta antes si pueden prepararlo menos picante.
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