조기구이 · Grilled croaker

盐烤小黄鱼

조기구이

这是什么？

把小黄鱼用盐调味，烤至鱼皮金黄，作为米饭配菜。常常整条烤小鱼上桌，剔出鱼肉放在米饭上吃。鱼肉白而相对柔软，但鱼刺仍然存在。鲜小黄鱼烤制品与烤盐干黄鱼相比，咸度和肉质硬度不同。

处理好的小黄鱼、盐、食用油

它既可能作为套餐中的一条配菜，也可能成为烤鱼套餐的主菜。通常由厨房烤好后上桌，不必把它理解为需要在餐桌上重新烧烤的料理。可以要一个用来剔刺的空盘；菜单上写着“烤黄鱼干”或“麦饭黄鱼干”时，应理解为使用干鱼的独立菜品，而不只是鲜烤小黄鱼的别称。

小黄鱼的饮食历史与西海岸渔场，以及将鱼盐腌后晒干的保存技术相连。《世宗实录地理志》记录了灵光和延坪岛附近的小黄鱼捕捞，《增补山林经济》记载了盐腌后整条晒干的方法。黄鱼干是这样加工的小黄鱼，因此菜单只写“小黄鱼烤”时，不能据此断定是灵光黄鱼干。

核查资料

选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。

选择比较的食物

烤鱼 · 생선구이盐烤鲭鱼 · 고등어구이盐烤带鱼 · 갈치구이盐烤花鱼（远东多线鱼） · 임연수구이

조기구이

主要食材: 处理好的小黄鱼、盐、食用油
风味与特点: 把小黄鱼用盐调味，烤至鱼皮金黄，作为米饭配菜。常常整条烤小鱼上桌，剔出鱼肉放在米饭上吃。鱼肉白而相对柔软，但鱼刺仍然存在。鲜小黄鱼烤制品与烤盐干黄鱼相比，咸度和肉质硬度不同。
吃法: 它既可能作为套餐中的一条配菜，也可能成为烤鱼套餐的主菜。通常由厨房烤好后上桌，不必把它理解为需要在餐桌上重新烧烤的料理。可以要一个用来剔刺的空盘；菜单上写着“烤黄鱼干”或“麦饭黄鱼干”时，应理解为使用干鱼的独立菜品，而不只是鲜烤小黄鱼的别称。

생선구이

主要食材: 鲭鱼、带鱼、小黄鱼、花鱼（远东多线鱼）等鱼类、盐、米饭和配菜
风味与特点: 将处理好的鱼用盐等调味后，在平底锅、烤网上或炉中烤熟。普通餐馆通常由厨房烤好后装盘，客人剔去鱼刺，配米饭食用。这是吃鱼肉和鱼皮的料理，不像烤五花肉那样必须配包饭酱或葱丝。
吃法: 不同餐馆的上菜方式可能不同。韩国海洋交通安全公团采访的束草88烤鱼店，就是由员工在餐桌炭火上烤鱼，再分到盘中。桌上烤鱼不一定代表需要自助操作，可以先问由谁负责烧烤。点混合鱼拼盘时，也要确认最低份数以及是否包含米饭。

是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。