평양냉면 · Pyongyang naengmyeon

平壤冷面

평양냉면

这是什么？

以荞麦面和冷汤的味道为中心的冷面。它比以淀粉为主的面条更容易咬断，汤底的肉香和酸味因店而异。习惯了味道浓重的冷面的人，第一口可能会觉得清淡。

荞麦面、冰镇肉汤或萝卜水泡菜汤、萝卜、肉、鸡蛋

先分别品尝汤和面，更容易感受到荞麦香。加醋或芥末也是一种吃法，不必遵守“绝对不能加”的规则。

它延续自平壤一带把荞麦面放入肉汤或萝卜水泡菜汤中食用的冷面。古代料理记录中也有使用雉鸡高汤的做法。南方各家餐馆延续了不同配比，因此不能把某一种味道视为唯一标准。

核查资料

选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。

평양냉면

主要食材: 荞麦面、冰镇肉汤或萝卜水泡菜汤、萝卜、肉、鸡蛋
风味与特点: 以荞麦面和冷汤的味道为中心的冷面。它比以淀粉为主的面条更容易咬断，汤底的肉香和酸味因店而异。习惯了味道浓重的冷面的人，第一口可能会觉得清淡。
吃法: 先分别品尝汤和面，更容易感受到荞麦香。加醋或芥末也是一种吃法，不必遵守“绝对不能加”的规则。

냉면

主要食材: 荞麦粉或淀粉制面条、冷汤或辣味拌酱、萝卜、黄瓜、肉和鸡蛋配料
风味与特点: 冷面是一个大的类别，既包括用冷汤吃的面，也包括用辣酱拌的面。有的面条荞麦香明显、容易咬断，有的淀粉比例高而富有弹性。只看冷面这个名称，无法判断口感和辣度。
吃法: 想喝汤就选水冷面，想吃拌酱面就选拌冷面。长面条可以用剪刀剪短。先尝原汤，再逐渐加入随餐提供的芥末和醋。

是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。