咸兴冷面
함흥냉면
- 主要食材
- 土豆或红薯淀粉面、辣椒酱、萝卜·黄瓜、调味鱼或肉
- 风味与特点
- 特点是细而有弹性的淀粉面。代表性料理是配上辣酱拌鱼的生鱼冷面，但餐馆也可能同时售卖水冷面和拌冷面。看到“咸兴”招牌，不必认为一定含有生鱼。
- 吃法
- 鱼肉配料可能是鲽鱼或明太鱼等，因店而异。用辣酱拌过并不代表鱼已经加热；需要避开生食时请选择肉类配料。面条较韧，可以用剪刀剪短后食用。
함흥냉면 · Hamheung naengmyeon
咸兴冷面
함흥냉면
这是什么？
特点是细而有弹性的淀粉面。代表性料理是配上辣酱拌鱼的生鱼冷面，但餐馆也可能同时售卖水冷面和拌冷面。看到“咸兴”招牌，不必认为一定含有生鱼。
主要食材
土豆或红薯淀粉面、辣椒酱、萝卜·黄瓜、调味鱼或肉
点单与享用方法
鱼肉配料可能是鲽鱼或明太鱼等，因店而异。用辣酱拌过并不代表鱼已经加热；需要避开生食时请选择肉类配料。面条较韧，可以用剪刀剪短后食用。
由来与变化
咸兴地区用土豆淀粉做面、搭配生鱼拌菜的料理，在战后通过避难民传到南方。它在南方以“咸兴冷面”的名称广泛销售，面条的淀粉配比和鱼种也随之发生变化。
相关美食
相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
冷面
냉면
- 主要食材
- 荞麦粉或淀粉制面条、冷汤或辣味拌酱、萝卜、黄瓜、肉和鸡蛋配料
- 风味与特点
- 冷面是一个大的类别，既包括用冷汤吃的面，也包括用辣酱拌的面。有的面条荞麦香明显、容易咬断，有的淀粉比例高而富有弹性。只看冷面这个名称，无法判断口感和辣度。
- 吃法
- 想喝汤就选水冷面，想吃拌酱面就选拌冷面。长面条可以用剪刀剪短。先尝原汤，再逐渐加入随餐提供的芥末和醋。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。