牛第四胃或猪大肠末端烧烤
막창
- 主要食材
- 牛第四胃或猪大肠末端、盐或调味料、发酵豆酱蘸料
- 风味与特点
- 牛和猪的“膜肠”并不是同一个内脏部位。牛版使用第四胃，猪版使用大肠末端，二者都经过处理后烧烤，以有嚼劲的口感为特点。不要只凭圆形外观把它当作牛小肠或牛大肠。
- 吃法
- 先在菜单上确认是牛还是猪。常见吃法是把表面烤香后蘸少量加入大蒜和葱的发酵豆酱；是否预烤以及何时熟透，应遵循店员说明。
막창 · Makchang
牛第四胃或猪大肠末端烧烤
막창
这是什么？
牛和猪的“膜肠”并不是同一个内脏部位。牛版使用第四胃，猪版使用大肠末端，二者都经过处理后烧烤，以有嚼劲的口感为特点。不要只凭圆形外观把它当作牛小肠或牛大肠。
主要食材
牛第四胃或猪大肠末端、盐或调味料、发酵豆酱蘸料
点单与享用方法
先在菜单上确认是牛还是猪。常见吃法是把表面烤香后蘸少量加入大蒜和葱的发酵豆酱；是否预烤以及何时熟透，应遵循店员说明。
由来与变化
大邱的膜肠烧烤发展出用煤球或炭火烧烤、搭配加入大蒜和小葱的发酵豆酱蘸料的方式。后来这种做法传播到全国专门店，餐馆也分别主打牛膜肠或猪膜肠。
相关美食
相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
牛猪肠烧烤
곱창
- 主要食材
- 牛肠或猪肠、盐或调味料、韭菜、洋葱等蔬菜
- 风味与特点
- 烤肉店所说的牛小肠通常指牛的小肠，越嚼越有油脂和香味。猪肠菜单也可能把猪肠与蔬菜、粉丝一起炒或烤。同一个名称不能说明动物、部位和做法，应一并确认。
- 吃法
- 即使已经预先烤过，也要向店员确认是否还需在桌上继续加热。拼盘不一定只有小肠；第一次食用时可先听取各部位的说明。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。