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Yukgaejang (sopa picante de carne bovina desfiada)

육개장 · Yukgaejang

Yukgaejang (sopa picante de carne bovina desfiada)

육개장

O que é?

Carne bovina bem cozida e desfiada é fervida com cebolinha, brotos de samambaia e outros ingredientes em tempero de pimenta. As tiras longas de carne e vegetais já dão uma textura diferente da sopa clara de carne e rabanete. Alguns restaurantes acrescentam ovo ou macarrão de amido.

Ingredientes principais

Carne bovina, cebolinha, vegetais como brotos de samambaia e talos de taro, pimenta em pó e óleo de pimenta

Como pedir e saborear

O próprio caldo vermelho já contém tempero, por isso retirar apenas a pasta picante adicional não o torna suave. Yukkal combina essa sopa com macarrão cortado à faca. Confira separadamente se o yukgaejang comum inclui arroz.

Origens e mudanças

Faz parte da tradição de consumir sopa de carne quente mesmo nos dias mais quentes do verão, chamados boknal. A Enciclopédia da Cultura Coreana explica isso pela ideia de iyeolchiyeol, enfrentar o calor com calor. Hoje, a sopa é consumida em qualquer estação; essa explicação cultural não promete um efeito terapêutico contra o calor.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Yukgaejang (sopa picante de carne bovina desfiada)

육개장

Ingredientes principais
Carne bovina, cebolinha, vegetais como brotos de samambaia e talos de taro, pimenta em pó e óleo de pimenta
Sabor e características
Carne bovina bem cozida e desfiada é fervida com cebolinha, brotos de samambaia e outros ingredientes em tempero de pimenta. As tiras longas de carne e vegetais já dão uma textura diferente da sopa clara de carne e rabanete. Alguns restaurantes acrescentam ovo ou macarrão de amido.
Como comer
O próprio caldo vermelho já contém tempero, por isso retirar apenas a pasta picante adicional não o torna suave. Yukkal combina essa sopa com macarrão cortado à faca. Confira separadamente se o yukgaejang comum inclui arroz.
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Seolleongtang (sopa branca de ossos e carne bovina)

설렁탕

Ingredientes principais
Ossos e carne bovina, cebolinha; macarrão e arroz dependem da forma de servir
Sabor e características
Ossos e carne bovina são fervidos por bastante tempo até produzir um caldo esbranquiçado. Pode conter carne fatiada fina e macarrão de trigo fino; o arroz pode vir à parte ou já dentro da sopa. Muitas casas usam pouco sal para que o cliente ajuste o tempero à mesa.
Como comer
Prove o caldo antes de acrescentar sal, pimenta-do-reino e cebolinha. Adicionar um pouco do líquido do kkakdugi, kimchi de rabanete em cubos, é uma preferência pessoal, não uma etapa obrigatória. O caldo branco não tem leite como ingrediente básico.
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