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Galbitang (sopa de costela bovina)

갈비탕 · Galbitang

Galbitang (sopa de costela bovina)

갈비탕

O que é?

É uma sopa de caldo claro feita ao cozinhar costelas bovinas com osso, rabanete e cebolinha. Ao contrário da costela grelhada com marinada doce, o caldo é o destaque; pode-se retirar e comer a carne primeiro e terminar misturando arroz à sopa. Algumas casas acrescentam macarrão de amido ou guarnição de ovo.

Ingredientes principais

Costela bovina, rabanete, cebolinha, alho; macarrão de amido é opcional

Como pedir e saborear

Se vierem pinça e tesoura, use-as para cortar a carne das costelas grandes. Separe um recipiente para os ossos e mergulhe a carne levemente no molho. As costelas já chegam cozidas na sopa; o pedido não é de costela crua para grelhar à mesa.

Origens e mudanças

Embora use a mesma costela bovina, o galbitang a cozinha longamente em caldo, em vez de grelhar ou reduzir em molho. Pode parecer uma variação de nome do galbi grelhado ou do galbijjim, mas o preparo e a composição da refeição são diferentes. No cardápio, wang-galbitang geralmente destaca a apresentação com costelas grandes.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Galbitang (sopa de costela bovina)

갈비탕

Ingredientes principais
Costela bovina, rabanete, cebolinha, alho; macarrão de amido é opcional
Sabor e características
É uma sopa de caldo claro feita ao cozinhar costelas bovinas com osso, rabanete e cebolinha. Ao contrário da costela grelhada com marinada doce, o caldo é o destaque; pode-se retirar e comer a carne primeiro e terminar misturando arroz à sopa. Algumas casas acrescentam macarrão de amido ou guarnição de ovo.
Como comer
Se vierem pinça e tesoura, use-as para cortar a carne das costelas grandes. Separe um recipiente para os ossos e mergulhe a carne levemente no molho. As costelas já chegam cozidas na sopa; o pedido não é de costela crua para grelhar à mesa.
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Seolleongtang (sopa branca de ossos e carne bovina)

설렁탕

Ingredientes principais
Ossos e carne bovina, cebolinha; macarrão e arroz dependem da forma de servir
Sabor e características
Ossos e carne bovina são fervidos por bastante tempo até produzir um caldo esbranquiçado. Pode conter carne fatiada fina e macarrão de trigo fino; o arroz pode vir à parte ou já dentro da sopa. Muitas casas usam pouco sal para que o cliente ajuste o tempero à mesa.
Como comer
Prove o caldo antes de acrescentar sal, pimenta-do-reino e cebolinha. Adicionar um pouco do líquido do kkakdugi, kimchi de rabanete em cubos, é uma preferência pessoal, não uma etapa obrigatória. O caldo branco não tem leite como ingrediente básico.
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