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Haejangguk (sopa tradicionalmente consumida após beber)

해장국 · Haejangguk

Haejangguk (sopa tradicionalmente consumida após beber)

해장국

O que é?

Haejangguk não é uma sopa de um único ingrediente. Sua cor e textura variam muito conforme leve sangue coagulado, carne bovina, ossos de porco, brotos de soja ou abadejo-do-Alasca seco no frio, entre outros. Quem espera uma sopa clara de vegetais apenas pelo nome pode encontrar sangue ou vísceras; leia o ingrediente que acompanha o nome do prato.

Ingredientes principais

Caldo de ossos bovinos ou de carne, folhas externas de couve-chinesa, sangue coagulado, brotos de soja ou outros ingredientes

Como pedir e saborear

Se evita sangue coagulado ou vísceras, pergunte primeiro quais ingredientes entram e prefira um nome que especifique o ingrediente, como abadejo-do-Alasca seco ou brotos de soja. Não é necessário acrescentar todos os condimentos disponíveis, como pasta picante, perila e pimenta sancho.

Origens e mudanças

Haejang se refere ao costume de comer para confortar o estômago depois de beber álcool. O termo passou a abranger sopas quentes consumidas de madrugada em mercados e restaurantes, também pedidas no café da manhã ou no almoço por quem não bebeu. O nome não garante um efeito de tratamento da ressaca.

Fontes consultadas

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Qual é a diferença entre estes pratos?

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Prato para comparar

Haejangguk (sopa tradicionalmente consumida após beber)

해장국

Ingredientes principais
Caldo de ossos bovinos ou de carne, folhas externas de couve-chinesa, sangue coagulado, brotos de soja ou outros ingredientes
Sabor e características
Haejangguk não é uma sopa de um único ingrediente. Sua cor e textura variam muito conforme leve sangue coagulado, carne bovina, ossos de porco, brotos de soja ou abadejo-do-Alasca seco no frio, entre outros. Quem espera uma sopa clara de vegetais apenas pelo nome pode encontrar sangue ou vísceras; leia o ingrediente que acompanha o nome do prato.
Como comer
Se evita sangue coagulado ou vísceras, pergunte primeiro quais ingredientes entram e prefira um nome que especifique o ingrediente, como abadejo-do-Alasca seco ou brotos de soja. Não é necessário acrescentar todos os condimentos disponíveis, como pasta picante, perila e pimenta sancho.
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Sopa de abadejo-do-Alasca seco (hwangtae)

황태해장국

Ingredientes principais
Abadejo-do-Alasca seco por ciclos de congelamento e descongelamento, rabanete, cebolinha, óleo de perilla; ovo ou tofu opcionais
Sabor e características
abadejo-do-Alasca seco por congelamento e descongelamento repetido é ralado, refogado e cozido com rabanete. Sua polpa porosa se transforma em uma sopa clara e saborosa. Muitas preparações omitem o chili em pó, ao contrário das sopas de ressaca com espinha de porco vermelha.
Como comer
Prove o caldo e o peixe antes de adicionar o arroz servido separadamente. Hwangtae-gui no mesmo restaurante pode usar uma cobertura picante, então a sopa e o prato grelhado podem ter níveis de picância muito diferentes.
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