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Japgok-bap (arroz com grãos variados)

잡곡밥 · Multigrain rice

Japgok-bap (arroz com grãos variados)

잡곡밥

O que é?

Arroz cozido com um ou mais grãos variados, ou apenas com esses grãos. Arroz preto ou feijão mudam a cor e a mastigação. Não existe uma mistura fixa de cinco grãos: a composição do dia importa mais que uma proporção determinada.

Ingredientes principais

Arroz e grãos como cevada, feijão, feijão-vermelho, painço e sorgo

Como pedir e saborear

Se precisar evitar feijão ou cevada, pergunte a mistura em vez de julgar pela cor do arroz. Confirme também se o restaurante pode trocar por arroz branco.

Origens e mudanças

Grãos variados foram alimento básico dos coreanos por muito tempo. O Dongguk Sesigi registra o costume de cozinhar cinco grãos no primeiro plenilúnio do ano lunar e compartilhá-los com os vizinhos. Japgok-bap cotidiano e ogok-bap festivo se sobrepõem, mas nem todo japgok-bap é comida de feriado.

Fontes consultadas

Comidas relacionadas

Qual é a diferença entre estes pratos?

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Prato para comparar

Japgok-bap (arroz com grãos variados)

잡곡밥

Ingredientes principais
Arroz e grãos como cevada, feijão, feijão-vermelho, painço e sorgo
Sabor e características
Arroz cozido com um ou mais grãos variados, ou apenas com esses grãos. Arroz preto ou feijão mudam a cor e a mastigação. Não existe uma mistura fixa de cinco grãos: a composição do dia importa mais que uma proporção determinada.
Como comer
Se precisar evitar feijão ou cevada, pergunte a mistura em vez de julgar pela cor do arroz. Confirme também se o restaurante pode trocar por arroz branco.
Saiba mais sobre o prato →

Ssambap (arroz envolto em folhas)

쌈밥

Ingredientes principais
Arroz, folhas de alface, perilla ou couve, ssamjang; acompanhamentos de carne ou peixe
Sabor e características
Uma refeição em que se coloca arroz, carne ou peixe e um pouco de ssamjang sobre folhas e se faz um embrulho. Alface e perilla costumam ser cruas; couve ou folhas de abóbora podem ser cozidas no vapor. Um menu ssambap inclui arroz e vários acompanhamentos, não apenas um prato de folhas.
Como comer
Faça embrulhos pequenos para o molho não escorrer. Ssamjang é salgado, então use pouco; pergunte se é possível pedir mais folhas. Mesmo com muitas verduras, o menu pode vir com carne, peixe ou frutos do mar fermentados.
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