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Ssambap (arroz envolto em folhas)

쌈밥 · Ssam-bap

Ssambap (arroz envolto em folhas)

쌈밥

O que é?

Uma refeição em que se coloca arroz, carne ou peixe e um pouco de ssamjang sobre folhas e se faz um embrulho. Alface e perilla costumam ser cruas; couve ou folhas de abóbora podem ser cozidas no vapor. Um menu ssambap inclui arroz e vários acompanhamentos, não apenas um prato de folhas.

Ingredientes principais

Arroz, folhas de alface, perilla ou couve, ssamjang; acompanhamentos de carne ou peixe

Como pedir e saborear

Faça embrulhos pequenos para o molho não escorrer. Ssamjang é salgado, então use pouco; pergunte se é possível pedir mais folhas. Mesmo com muitas verduras, o menu pode vir com carne, peixe ou frutos do mar fermentados.

Origens e mudanças

Na cultura coreana de ssam, folhas cultivadas em casa eram usadas para envolver arroz. Em torno do Daereungwon de Gyeongju há restaurantes que servem ssambap com bulgogi ou peixe grelhado; esse bairro é uma forma regional da cultura, não sua origem absoluta.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Ssambap (arroz envolto em folhas)

쌈밥

Ingredientes principais
Arroz, folhas de alface, perilla ou couve, ssamjang; acompanhamentos de carne ou peixe
Sabor e características
Uma refeição em que se coloca arroz, carne ou peixe e um pouco de ssamjang sobre folhas e se faz um embrulho. Alface e perilla costumam ser cruas; couve ou folhas de abóbora podem ser cozidas no vapor. Um menu ssambap inclui arroz e vários acompanhamentos, não apenas um prato de folhas.
Como comer
Faça embrulhos pequenos para o molho não escorrer. Ssamjang é salgado, então use pouco; pergunte se é possível pedir mais folhas. Mesmo com muitas verduras, o menu pode vir com carne, peixe ou frutos do mar fermentados.
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Bori-bap (arroz com cevada)

보리밥

Ingredientes principais
Cevada e arroz; namul, kimchi de rabanete jovem e doenjang para acompanhar
Sabor e características
Arroz cozido com cevada ou apenas com cevada. Os grãos são mais firmes e menos pegajosos que o arroz branco; pode-se misturá-lo com namul e gochujang ou comê-lo com doenjang-jjigae. A textura varia conforme a proporção de cevada.
Como comer
Quando os namul e o gochujang vêm separados, misture a quantidade desejada numa tigela grande. Cevada é um cereal com glúten; não a trate como opção sem glúten apenas por substituir arroz branco.
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