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Bori-bap (arroz com cevada)

보리밥 · Barley rice

Bori-bap (arroz com cevada)

보리밥

O que é?

Arroz cozido com cevada ou apenas com cevada. Os grãos são mais firmes e menos pegajosos que o arroz branco; pode-se misturá-lo com namul e gochujang ou comê-lo com doenjang-jjigae. A textura varia conforme a proporção de cevada.

Ingredientes principais

Cevada e arroz; namul, kimchi de rabanete jovem e doenjang para acompanhar

Como pedir e saborear

Quando os namul e o gochujang vêm separados, misture a quantidade desejada numa tigela grande. Cevada é um cereal com glúten; não a trate como opção sem glúten apenas por substituir arroz branco.

Origens e mudanças

A cevada foi um alimento básico importante quando era difícil viver apenas de arroz. A Enciclopédia da Cultura Coreana registra tanto o período em que se incentivava misturar cevada ao arroz quanto a posterior procura voluntária por bori-bap. Os menus atuais preservam essa história alimentar.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Bori-bap (arroz com cevada)

보리밥

Ingredientes principais
Cevada e arroz; namul, kimchi de rabanete jovem e doenjang para acompanhar
Sabor e características
Arroz cozido com cevada ou apenas com cevada. Os grãos são mais firmes e menos pegajosos que o arroz branco; pode-se misturá-lo com namul e gochujang ou comê-lo com doenjang-jjigae. A textura varia conforme a proporção de cevada.
Como comer
Quando os namul e o gochujang vêm separados, misture a quantidade desejada numa tigela grande. Cevada é um cereal com glúten; não a trate como opção sem glúten apenas por substituir arroz branco.
Saiba mais sobre o prato →

Ssambap (arroz envolto em folhas)

쌈밥

Ingredientes principais
Arroz, folhas de alface, perilla ou couve, ssamjang; acompanhamentos de carne ou peixe
Sabor e características
Uma refeição em que se coloca arroz, carne ou peixe e um pouco de ssamjang sobre folhas e se faz um embrulho. Alface e perilla costumam ser cruas; couve ou folhas de abóbora podem ser cozidas no vapor. Um menu ssambap inclui arroz e vários acompanhamentos, não apenas um prato de folhas.
Como comer
Faça embrulhos pequenos para o molho não escorrer. Ssamjang é salgado, então use pouco; pergunte se é possível pedir mais folhas. Mesmo com muitas verduras, o menu pode vir com carne, peixe ou frutos do mar fermentados.
Saiba mais sobre o prato →
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