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Molho de soja

간장 · Soy sauce

Molho de soja

간장

O que é?

O molho de soja é um tempero líquido que acrescenta sal e sabor. O guk-ganjang, molho de soja para sopa, costuma temperar caldos e verduras; outros tipos são usados para molhos de acompanhamento ou para cozinhar carnes e legumes. A cor, sozinha, não indica o teor de sal.

Ingredientes principais

Blocos de soja fermentados tradicionalmente, sal e água; alguns produtos incluem trigo

Como pedir e saborear

Uma travessa já pode conter vinagre e pimenta. Se você evitar o trigo, verifique os ingredientes em vez de confiar na cor do molho ou no nome do produto.

Origem e mudanças

Textos de Joseon, incluindo Jubangmun e Sallim Gyeongje, registram a produção de molho de soja. A salmoura maturada com blocos de soja fermentados continua sendo um método, ao lado de produtos modernos feitos com diferentes ingredientes e processos.

Fontes consultadas

Comidas relacionadas

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Prato para comparar

Molho de soja

간장

Ingredientes principais
Blocos de soja fermentados tradicionalmente, sal e água; alguns produtos incluem trigo
Sabor e características
O molho de soja é um tempero líquido que acrescenta sal e sabor. O guk-ganjang, molho de soja para sopa, costuma temperar caldos e verduras; outros tipos são usados para molhos de acompanhamento ou para cozinhar carnes e legumes. A cor, sozinha, não indica o teor de sal.
Como comer
Uma travessa já pode conter vinagre e pimenta. Se você evitar o trigo, verifique os ingredientes em vez de confiar na cor do molho ou no nome do produto.
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Ssamjang, pasta para acompanhar ssam

쌈장

Ingredientes principais
Pasta de soja, pasta de pimenta, alho e óleo de gergelim; opcional cebola, nozes ou tofu
Sabor e características
Ssamjang é um condimento espesso para arroz ou carne embrulhada em folhas. A pasta de soja fornece a base, com pasta de pimenta, alho e óleo de gergelim acrescentando sabor. Cebola picada, nozes ou tofu podem alterar tanto sua textura quanto seu sabor salgado.
Como comer
Comece com uma pequena pincelada dentro do envoltório. O ssamjang de atum e o ssamjang de caracol contêm ingredientes de origem animal, embora a base seja pasta de soja.
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