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Gochujang, pasta fermentada de pimenta

고추장 · Red chili paste

Gochujang, pasta fermentada de pimenta

고추장

O que é?

Esta pasta vermelha espessa combina pimenta, cereais e soja fermentada. Reúne doçura, sal, sabor de fermentação e picância. Molhos para bibimbap e o cho-gochujang, com vinagre, são preparados a partir dessa pasta.

Ingredientes principais

Pimenta em pó, soja fermentada em pó, arroz ou outros grãos e sal; às vezes malte

Como pedir e saborear

A intensidade da pimenta varia conforme a marca e a receita. Adicione o molho de bibimbap aos poucos. O molho vermelho servido com peixe cru pode conter bastante vinagre e ser bem ácido.

Origem e mudanças

Gochujang se desenvolveu depois que a pimenta chegou à Coreia. Jeungbo Sallim Gyeongje registra métodos usando pimenta e soja fermentada em pó; as escolhas de grãos e os ingredientes adoçantes são responsáveis ​​pelas variações entre estilos e produtos.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Gochujang, pasta fermentada de pimenta

고추장

Ingredientes principais
Pimenta em pó, soja fermentada em pó, arroz ou outros grãos e sal; às vezes malte
Sabor e características
Esta pasta vermelha espessa combina pimenta, cereais e soja fermentada. Reúne doçura, sal, sabor de fermentação e picância. Molhos para bibimbap e o cho-gochujang, com vinagre, são preparados a partir dessa pasta.
Como comer
A intensidade da pimenta varia conforme a marca e a receita. Adicione o molho de bibimbap aos poucos. O molho vermelho servido com peixe cru pode conter bastante vinagre e ser bem ácido.
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Ssamjang, pasta para acompanhar ssam

쌈장

Ingredientes principais
Pasta de soja, pasta de pimenta, alho e óleo de gergelim; opcional cebola, nozes ou tofu
Sabor e características
Ssamjang é um condimento espesso para arroz ou carne embrulhada em folhas. A pasta de soja fornece a base, com pasta de pimenta, alho e óleo de gergelim acrescentando sabor. Cebola picada, nozes ou tofu podem alterar tanto sua textura quanto seu sabor salgado.
Como comer
Comece com uma pequena pincelada dentro do envoltório. O ssamjang de atum e o ssamjang de caracol contêm ingredientes de origem animal, embora a base seja pasta de soja.
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