육개장 · Yukgaejang

육개장

Yukgaejang

무엇인가요

푹 삶아 찢은 소고기와 대파·고사리 등을 고추 양념으로 얼큰하게 끓입니다. 고기와 채소가 길게 풀어져 있어 맑은 소고기뭇국과 식감부터 다릅니다. 달걀이나 당면을 넣는 식당도 있습니다.

소고기, 대파, 고사리·토란대 등 채소, 고춧가루·고추기름

빨간 국물 자체에 양념이 들어가므로 다대기를 빼는 것만으로 순해지지는 않습니다. ‘육칼’은 이 국에 칼국수를 결합한 메뉴이고, 일반 육개장의 밥 포함 여부는 별도로 봅니다.

전통적으로 더운 복날에도 뜨거운 고깃국을 먹던 식문화에 들어갑니다. 한국민족문화대백과사전은 이를 ‘이열치열’의 관념으로 설명합니다. 오늘날에는 계절에 관계없이 먹는 국이며, 더위 치료 효과를 약속하는 설명은 아닙니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

설렁탕곰탕갈비탕소고기국밥

주요 재료: 소고기, 대파, 고사리·토란대 등 채소, 고춧가루·고추기름
맛과 특징: 푹 삶아 찢은 소고기와 대파·고사리 등을 고추 양념으로 얼큰하게 끓입니다. 고기와 채소가 길게 풀어져 있어 맑은 소고기뭇국과 식감부터 다릅니다. 달걀이나 당면을 넣는 식당도 있습니다.
먹는 방법: 빨간 국물 자체에 양념이 들어가므로 다대기를 빼는 것만으로 순해지지는 않습니다. ‘육칼’은 이 국에 칼국수를 결합한 메뉴이고, 일반 육개장의 밥 포함 여부는 별도로 봅니다.

주요 재료: 소뼈와 소고기, 대파; 국수와 밥은 상차림별
맛과 특징: 소뼈와 고기를 오래 끓여 국물이 뽀얗게 우러난 탕입니다. 얇게 썬 고기와 소면이 들어가기도 하고, 밥은 따로 주거나 국에 말아 내기도 합니다. 소금 간을 약하게 해 손님이 테이블에서 맞추는 집이 많습니다.
먹는 방법: 먼저 국물을 맛보고 소금·후추·대파를 넣습니다. 깍두기 국물은 취향에 따라 조금 넣는 것이지 필수 순서가 아닙니다. 뽀얀 국물에는 우유가 기본 재료로 들어가는 것이 아닙니다.

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