조기구이
- 주요 재료
- 손질한 조기, 소금, 식용유
- 맛과 특징
- 조기에 소금으로 간해 껍질을 노릇하게 굽는 밥반찬입니다. 작은 생선을 통째로 내는 경우가 많아 살을 발라 밥에 얹어 먹습니다. 살은 흰색이고 비교적 부드럽지만 가시는 그대로 남아 있습니다. 마른 굴비를 구운 것과는 염도와 살의 단단함이 다릅니다.
- 먹는 방법
- 백반 반찬으로 한 마리가 나오기도 하고 생선구이 정식의 주메뉴가 되기도 합니다. 대체로 주방에서 익혀 내므로 테이블에서 다시 굽는 음식으로 생각할 필요는 없습니다. 뼈를 발라 먹을 빈 접시를 부탁하면 편하고, ‘굴비구이’나 ‘보리굴비’가 적혀 있다면 말린 생선을 쓴 별도 메뉴로 읽으세요.