임연수구이
- 주요 재료
- 임연수어, 소금, 식용유
- 맛과 특징
- 임연수어를 펼치거나 토막 내어 소금에 간하고 굽습니다. 노릇한 껍질과 결 따라 떨어지는 살을 함께 먹는 생선구이이며, 고등어·조기와 묶인 모둠 정식에도 들어갑니다. 반건조 제품을 쓰면 생물과 씹는 맛이 달라집니다.
- 먹는 방법
- 구운 껍질도 먹을 수 있지만 큰 뼈와 잔가시는 발라냅니다. 메뉴의 ‘반건조’는 덜 익혔다는 뜻이 아니라 굽기 전 수분을 일부 말린 생선을 썼다는 뜻입니다.
임연수구이 · Grilled hokke (Okhotsk Atka mackerel)
임연수구이
Grilled hokke (Okhotsk Atka mackerel)
무엇인가요
임연수어를 펼치거나 토막 내어 소금에 간하고 굽습니다. 노릇한 껍질과 결 따라 떨어지는 살을 함께 먹는 생선구이이며, 고등어·조기와 묶인 모둠 정식에도 들어갑니다. 반건조 제품을 쓰면 생물과 씹는 맛이 달라집니다.
주요 재료
임연수어, 소금, 식용유
주문과 즐기는 방법
구운 껍질도 먹을 수 있지만 큰 뼈와 잔가시는 발라냅니다. 메뉴의 ‘반건조’는 덜 익혔다는 뜻이 아니라 굽기 전 수분을 일부 말린 생선을 썼다는 뜻입니다.
유래와 변화
동해 북부의 어획물로 옛 지리지와 《난호어목지》에 기록되어 있습니다. 임연수라는 사람이 잘 잡아 이름이 붙었다는 이야기도 문헌에 실리지만 한자 표기가 엇갈립니다. 이면수라는 이름으로 부르기도 합니다.
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생선구이
- 주요 재료
- 고등어·갈치·조기·임연수 등 생선, 소금, 곁들이는 밥과 반찬
- 맛과 특징
- 손질한 생선을 소금 등으로 간해 팬·석쇠·화덕에서 익힙니다. 보통 식당에서는 주방에서 구운 생선을 접시에 담아 내며, 손님은 가시를 발라 밥과 먹습니다. 살과 껍질을 먹는 방식이라 삼겹살처럼 쌈장·파채를 필수로 곁들이지는 않습니다.
- 먹는 방법
- 제공 방식이 다른 집도 있습니다. 한국해양교통안전공단이 취재한 속초 88생선구이는 식탁의 숯불에서 직원이 생선을 구워 접시에 덜어 주는 사례입니다. 테이블 구이라고 모두 셀프는 아니므로 “직접 굽나요, 구워 주시나요?”를 물으면 됩니다. 모둠 주문은 최소 인분과 밥 포함 여부도 보세요.
주변 장소의 실제 메뉴는 음식점에서 확인하세요.