양 · Beef tripe

양

Beef tripe

무엇인가요

양대창집에서 ‘양’은 양고기가 아니라 소의 위를 가리킵니다. 구이용 양은 탄력이 단단하고 씹는 맛이 뚜렷해 기름진 대창과 대비됩니다. 두꺼운 부분을 강조하는 특양 메뉴도 있어 가격과 손질 부위를 함께 봅니다.

소의 위, 소금 또는 양념, 마늘·파

양고기를 찾고 있다면 ‘양갈비’와 구별해야 합니다. 구운 조각을 작게 잘라 소스에 찍으며, 직원이 부위를 설명해 주면 첫 조각은 양념을 적게 곁들여 식감을 비교해 볼 수 있습니다.

소의 위와 창자를 세분해 구워 먹는 메뉴 체계의 하나입니다. ‘양대창’은 서로 다른 두 부위를 함께 부르는 식당 이름이자 주문 조합으로, 한 가지 고기 부위의 이름은 아닙니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

비교할 음식

곱창대창막창

주요 재료: 소의 위, 소금 또는 양념, 마늘·파
맛과 특징: 양대창집에서 ‘양’은 양고기가 아니라 소의 위를 가리킵니다. 구이용 양은 탄력이 단단하고 씹는 맛이 뚜렷해 기름진 대창과 대비됩니다. 두꺼운 부분을 강조하는 특양 메뉴도 있어 가격과 손질 부위를 함께 봅니다.
먹는 방법: 양고기를 찾고 있다면 ‘양갈비’와 구별해야 합니다. 구운 조각을 작게 잘라 소스에 찍으며, 직원이 부위를 설명해 주면 첫 조각은 양념을 적게 곁들여 식감을 비교해 볼 수 있습니다.

주요 재료: 소 또는 돼지 창자, 소금·양념, 부추·양파 등 채소
맛과 특징: 구이집의 소곱창은 소의 작은창자를 가리키며, 씹을수록 고소한 맛이 납니다. 돼지곱창 메뉴는 돼지 창자를 채소·당면과 볶거나 굽는 방식으로도 나옵니다. 같은 이름이어도 동물과 부위, 조리법을 함께 봐야 합니다.
먹는 방법: 초벌되어 나와도 마지막 익힘이 필요한지 직원에게 확인합니다. ‘모둠’은 곱창만 있는 접시가 아니므로 처음 먹는다면 부위 설명을 듣고 고르면 좋습니다.

주변 장소의 실제 메뉴는 음식점에서 확인하세요.