밀면 · Milmyeon

ミルミョン

밀면

どんなもの？

小麦粉を中心に作った麺を冷たいだしに入れるか、辛いタレで和えて食べます。そばの冷麺より小麦麺特有の弾力があり、豚肉と酢漬け大根、卵をのせる構成が一般的です。釜山で一食として見つけやすい麺料理です。

小麦粉・でんぷんの麺、冷たいだしまたは辛いタレ、豚肉、大根、卵

水ミルミョンとビビンミルミョンから選び、辛い薬味が最初からのっているか確認します。小麦麺なので、そば冷麺の代用品という説明をグルテンフリーという意味に受け取らないでください。

朝鮮戦争中に釜山へ避難した人々が、手に入りにくいそばの代わりに援助物資の小麦粉を使った料理と伝えられています。小麦粉にでんぷんを混ぜ、冷麺とは異なる食感を作った過程が釜山ミルミョンの背景です。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

冷麺 · 냉면水冷麺 · 물냉면ビビン冷麺 · 비빔냉면

밀면

主な材料: 小麦粉・でんぷんの麺、冷たいだしまたは辛いタレ、豚肉、大根、卵
味と特徴: 小麦粉を中心に作った麺を冷たいだしに入れるか、辛いタレで和えて食べます。そばの冷麺より小麦麺特有の弾力があり、豚肉と酢漬け大根、卵をのせる構成が一般的です。釜山で一食として見つけやすい麺料理です。
食べ方: 水ミルミョンとビビンミルミョンから選び、辛い薬味が最初からのっているか確認します。小麦麺なので、そば冷麺の代用品という説明をグルテンフリーという意味に受け取らないでください。

냉면

主な材料: そば粉またはでんぷんの麺、冷たい汁または辛いタレ、大根、キュウリ、肉と卵の具
味と特徴: 冷たい汁で食べる麺と、辛いタレで和える麺の両方を含む大きな料理の分類です。そばの香りがあり切れやすい麺も、でんぷんが多く弾力の強い麺もあります。冷麺という名前だけでは、食感や辛さは判断できません。
食べ方: 汁で食べたいときは水冷麺、タレで和えた麺ならビビン冷麺を選びます。長い麺ははさみで食べやすく切ります。からしと酢は、まず汁を味わってから少しずつ加えます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。