함흥냉면 · Hamheung naengmyeon

咸興冷麺

함흥냉면

どんなもの？

細く弾力のあるでんぷん麺が特徴です。辛いだれで和えた魚をのせる刺身冷麺が代表的ですが、店では水冷麺とビビン冷麺を一緒に扱うこともあります。「咸興」と書いてあっても魚が必ず入るとは限りません。

じゃがいも・さつまいものでんぷん麺、唐辛子だれ、大根・キュウリ、味付けした魚または肉

刺身の具はカレイやスケトウダラなど店によって異なります。辛いだれで和えていても魚に火が通っているとは限らないため、生ものを避けるなら肉の具を選びます。硬い麺はハサミで切って食べても構いません。

咸興地域のじゃがいもでんぷん麺に魚の刺身の和え物を添えた料理が、戦後に避難民を通じて南へ伝わりました。南で「咸興冷麺」として広く売られる間に、麺のでんぷん配合や魚の種類も変化しました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

冷麺 · 냉면水冷麺 · 물냉면ビビン冷麺 · 비빔냉면平壌冷麺 · 평양냉면

함흥냉면

主な材料: じゃがいも・さつまいものでんぷん麺、唐辛子だれ、大根・キュウリ、味付けした魚または肉
味と特徴: 細く弾力のあるでんぷん麺が特徴です。辛いだれで和えた魚をのせる刺身冷麺が代表的ですが、店では水冷麺とビビン冷麺を一緒に扱うこともあります。「咸興」と書いてあっても魚が必ず入るとは限りません。
食べ方: 刺身の具はカレイやスケトウダラなど店によって異なります。辛いだれで和えていても魚に火が通っているとは限らないため、生ものを避けるなら肉の具を選びます。硬い麺はハサミで切って食べても構いません。

냉면

主な材料: そば粉またはでんぷんの麺、冷たい汁または辛いタレ、大根、キュウリ、肉と卵の具
味と特徴: 冷たい汁で食べる麺と、辛いタレで和える麺の両方を含む大きな料理の分類です。そばの香りがあり切れやすい麺も、でんぷんが多く弾力の強い麺もあります。冷麺という名前だけでは、食感や辛さは判断できません。
食べ方: 汁で食べたいときは水冷麺、タレで和えた麺ならビビン冷麺を選びます。長い麺ははさみで食べやすく切ります。からしと酢は、まず汁を味わってから少しずつ加えます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。