ユッケ（生牛肉の細切り）
육회
- 主な材料
- 生牛肉、ごま油、しょうゆまたは塩、にんにく、梨、好みで卵黄
- 味と特徴
- 生牛肉を細く切り、ごま油などの調味料で和えます。梨の細切りや卵黄を添える形がよく知られ、焼いた肉とは異なる冷たく柔らかな肉の食感が中心です。味付けしてあっても牛肉に火が通っているわけではありません。
- 食べ方
- 生の牛肉を食べるつもりのときだけ選びます。生卵を避ける場合は卵黄を抜けるか尋ね、ユッケビビンバも通常は生肉を使うことを確認します。
육회 · Yukhoe
ユッケ（生牛肉の細切り）
육회
どんなもの？
生牛肉を細く切り、ごま油などの調味料で和えます。梨の細切りや卵黄を添える形がよく知られ、焼いた肉とは異なる冷たく柔らかな肉の食感が中心です。味付けしてあっても牛肉に火が通っているわけではありません。
主な材料
生牛肉、ごま油、しょうゆまたは塩、にんにく、梨、好みで卵黄
注文と楽しみ方
生の牛肉を食べるつもりのときだけ選びます。生卵を避ける場合は卵黄を抜けるか尋ね、ユッケビビンバも通常は生肉を使うことを確認します。
由来と変化
生肉を味付けして食べる刺身料理の一系統です。現在の飲食店では細切り肉を和える形が一般的で、薄く切った肉をたれにつけるユッケ刺身とは区別して提供されることがあります。
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似ている料理、どう違う？
料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
韓国式刺身
회
- 主な材料
- 生魚または魚介類、しょうゆ、酢コチュジャンまたはサムジャン、葉野菜
- 味と特徴
- 下処理した魚や魚介類を加熱せずに切って食べます。ヒラメやクロソイなど魚種と切る厚さによって食感が変わります。あらかじめ全体を和えるより、しょうゆや酢コチュジャンなどを少しずつつけたり、葉野菜で包んだりする食べ方が一般的です。
- 食べ方
- 水産市場では、魚を買う料金と、店で下処理して盛り付けてもらう料金が別になることがあります。表示価格におかずや魚の辛いスープが含まれるか確認すると、合計額を比べやすくなります。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。