닭발 · Chicken feet

タッパル（鶏足料理）

닭발

どんなもの？

鶏の足をゆでて柔らかくしてから、辛く煮たり焼いたりします。赤身肉よりも皮と腱のもちもちした歯ごたえを味わう料理です。骨付きの丸ごとの鶏足と、骨を除いた鶏足では食べやすさが大きく異なります。

鶏足、唐辛子だれ、にんにく、ねぎ、しょうゆ・糖類

初めてなら、まず骨付きか骨なしかを選びます。丸ごとの鶏足は小さな骨を外して食べ、手袋を出す店もあります。辛さを抑えたい場合は調理前に頼みます。

鶏の足まで下処理して食べる部位料理が、辛い酒のつまみとしても発展しました。汁で煮る鶏足料理や汁ありの鶏足、炭火焼きが並立しているため、メニュー名にある調理法を確認すると分かりやすいです。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

オドルピョ（軟骨付き豚肉炒め） · 오돌뼈

닭발

主な材料: 鶏足、唐辛子だれ、にんにく、ねぎ、しょうゆ・糖類
味と特徴: 鶏の足をゆでて柔らかくしてから、辛く煮たり焼いたりします。赤身肉よりも皮と腱のもちもちした歯ごたえを味わう料理です。骨付きの丸ごとの鶏足と、骨を除いた鶏足では食べやすさが大きく異なります。
食べ方: 初めてなら、まず骨付きか骨なしかを選びます。丸ごとの鶏足は小さな骨を外して食べ、手袋を出す店もあります。辛さを抑えたい場合は調理前に頼みます。

오돌뼈

主な材料: 軟骨付き豚肉、唐辛子粉・コチュジャンまたはしょうゆ、玉ねぎ、にんにく
味と特徴: 細かく切った豚肉と軟骨をたれで炒め、コリコリした歯ごたえを楽しむ料理です。柔らかな赤身肉の炒め物とは異なり、軟骨の硬めの食感が中心です。辛い味付けが一般的ですが、しょうゆ味もあります。
食べ方: 軟骨を噛む食感が苦手なら、軟骨のない豚肉炒めを選ぶとよいでしょう。添えられたご飯にはたれを少しずつ混ぜ、骨のように硬い部分は無理に噛まないでください。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。