トンチミ（大根の水キムチ）
동치미
- 主な材料
- 大根、塩水、ねぎ、ニンニク、ショウガ、好みで梨
- 味と特徴
- 大根を澄んだ塩水に入れて発酵させる水キムチです。大根の甘みと汁の爽やかな酸味が中心で、十分に熟成すると炭酸のように軽く弾ける感じが出ることもあります。具だけを食べるおかずではなく、汁も一緒にすくって食べます。
- 食べ方
- 冷えた汁を食事と一緒にスプーンで少しずつ飲みます。塩水で発酵させた添え物なので、喉の渇きを癒やす飲料のように大量に飲むものではありません。
동치미 · Water kimchi
トンチミ（大根の水キムチ）
동치미
どんなもの？
大根を澄んだ塩水に入れて発酵させる水キムチです。大根の甘みと汁の爽やかな酸味が中心で、十分に熟成すると炭酸のように軽く弾ける感じが出ることもあります。具だけを食べるおかずではなく、汁も一緒にすくって食べます。
主な材料
大根、塩水、ねぎ、ニンニク、ショウガ、好みで梨
注文と楽しみ方
冷えた汁を食事と一緒にスプーンで少しずつ飲みます。塩水で発酵させた添え物なので、喉の渇きを癒やす飲料のように大量に飲むものではありません。
由来と変化
冬の大根を塩水に保存して食べたキムチです。北部ではその汁に冷麺を入れて冬の味覚とし、現在も冷麺やマッククスの汁の材料として使われています。
関連する料理
似ている料理、どう違う？
料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
白キムチ
백김치
- 主な材料
- 白菜、大根、梨、ニンニク、ショウガ、塩水、好みで塩辛・唐辛子
- 味と特徴
- 唐辛子粉を多く使わず、明るい色に仕上げる白菜キムチです。大根の千切りや梨などを具にして汁を注ぎ、白菜のパリッとした食感と発酵した汁の味を楽しみます。赤いキムチより一般に穏やかですが、ニンニクや唐辛子の刺激が残ることがあります。
- 食べ方
- 赤いキムチの辛さをためらう場合に比べてみる価値がありますが、白い色だけで菜食やアレルゲンを含まない料理だとは判断できません。必要に応じて、汁に塩辛やだしが使われているか尋ねます。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。