간장 · Soy sauce

しょうゆ

간장

どんなもの？

料理の塩味を調える濃い液体調味料です。クッカンジャンはスープやナムルに、醸造しょうゆやチンカンジャンはつけだれや煮物に使いますが、商品によって用途が重なることもあります。色が濃いからといって、いつも塩辛いとは限りません。

伝統製法では大豆のメジュ、塩、水、商品によって小麦など

餃子やチヂミのつけしょうゆには、酢や唐辛子粉がすでに混ざっていることがあります。小麦を避ける場合は色や商品名だけで判断せず、原材料を確認してください。

朝鮮時代の『酒方文』や『山林経済』などに味噌作りの方法が記録されています。メジュを塩水で熟成させて得る伝統しょうゆに加え、現在は原料と製法が異なるさまざまな商品があります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

包み野菜用の味噌だれ · 쌈장テンジャン（韓国味噌） · 된장コチュジャン · 고추장ごま油 · 참기름

간장

主な材料: 伝統製法では大豆のメジュ、塩、水、商品によって小麦など
味と特徴: 料理の塩味を調える濃い液体調味料です。クッカンジャンはスープやナムルに、醸造しょうゆやチンカンジャンはつけだれや煮物に使いますが、商品によって用途が重なることもあります。色が濃いからといって、いつも塩辛いとは限りません。
食べ方: 餃子やチヂミのつけしょうゆには、酢や唐辛子粉がすでに混ざっていることがあります。小麦を避ける場合は色や商品名だけで判断せず、原材料を確認してください。

쌈장

主な材料: テンジャン、コチュジャン、にんにく、ごま油、好みで玉ねぎ・ナッツ・豆腐
味と特徴: 包み野菜の中のご飯や肉に少量のせる、濃い味のたれです。テンジャンの香ばしい発酵風味にコチュジャンとにんにくの味が加わり、刻んだ玉ねぎやナッツを入れることもあります。同じ茶色のたれでも、家庭ごとに塩味と辛味が異なります。
食べ方: 最初から包み全体に厚く塗らず、豆数個分ほどをのせて味を見ます。ツナ入りやタニシ入りのサムジャンは動物性材料を含む別のアレンジです。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。