고추장 · Red chili paste

コチュジャン

고추장

どんなもの？

穀物と発酵大豆の材料に唐辛子粉を混ぜた、濃く赤いペーストです。辛いだけでなく、甘味、塩味、発酵香が一緒にあります。ビビンバのソースやチョコチュジャンは、基本のコチュジャンに別の調味料を加えたものです。

唐辛子粉、メジュ粉、米・もち米などの穀物、塩、麦芽など

コチュジャンがすべて同じ辛さとは限りません。ビビンバには少量ずつ混ぜてから足し、刺身に添えるチョコチュジャンは酢の味もあると考えると選びやすくなります。

唐辛子が伝来した後に発達した味噌で、『増補山林経済』には唐辛子粉とメジュ粉などを混ぜる製法が記されています。もち米や他の穀物、甘味材料の違いが地域や商品ごとの味を作ります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

包み野菜用の味噌だれ · 쌈장テンジャン（韓国味噌） · 된장しょうゆ · 간장ごま油 · 참기름

고추장

主な材料: 唐辛子粉、メジュ粉、米・もち米などの穀物、塩、麦芽など
味と特徴: 穀物と発酵大豆の材料に唐辛子粉を混ぜた、濃く赤いペーストです。辛いだけでなく、甘味、塩味、発酵香が一緒にあります。ビビンバのソースやチョコチュジャンは、基本のコチュジャンに別の調味料を加えたものです。
食べ方: コチュジャンがすべて同じ辛さとは限りません。ビビンバには少量ずつ混ぜてから足し、刺身に添えるチョコチュジャンは酢の味もあると考えると選びやすくなります。

쌈장

主な材料: テンジャン、コチュジャン、にんにく、ごま油、好みで玉ねぎ・ナッツ・豆腐
味と特徴: 包み野菜の中のご飯や肉に少量のせる、濃い味のたれです。テンジャンの香ばしい発酵風味にコチュジャンとにんにくの味が加わり、刻んだ玉ねぎやナッツを入れることもあります。同じ茶色のたれでも、家庭ごとに塩味と辛味が異なります。
食べ方: 最初から包み全体に厚く塗らず、豆数個分ほどをのせて味を見ます。ツナ入りやタニシ入りのサムジャンは動物性材料を含む別のアレンジです。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。