テンジャン（韓国味噌）
된장
- 主な材料
- 大豆のメジュ、塩、水、製法によって穀物など
- 味と特徴
- 大豆を発酵させて作る塩味のある茶色い味噌です。豆の粒が残る粗いものから、なめらかにすったものまであり、スープやチゲの味付け、野菜をつけて食べるたれに使います。テンジャンそのものとテンジャンチゲは別のメニューです。
- 食べ方
- 味噌を土産に買う場合、すぐつけて食べる調味だれなのか、料理に使う基本のテンジャンなのかをラベルで確認します。小麦など穀物の添加も商品ごとに異なります。
된장 · Fermented soybean paste
テンジャン（韓国味噌）
된장
どんなもの？
大豆を発酵させて作る塩味のある茶色い味噌です。豆の粒が残る粗いものから、なめらかにすったものまであり、スープやチゲの味付け、野菜をつけて食べるたれに使います。テンジャンそのものとテンジャンチゲは別のメニューです。
主な材料
大豆のメジュ、塩、水、製法によって穀物など
注文と楽しみ方
味噌を土産に買う場合、すぐつけて食べる調味だれなのか、料理に使う基本のテンジャンなのかをラベルで確認します。小麦など穀物の添加も商品ごとに異なります。
由来と変化
伝統的な味噌作りでは、塩水に浸したメジュを熟成させ、液体をしょうゆ、残った固形物をテンジャンに分けます。しょうゆを別に取り出さず、テンジャンだけを作る方法も伝わっています。
確認した資料
関連する料理
似ている料理、どう違う？
料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
包み野菜用の味噌だれ
쌈장
- 主な材料
- テンジャン、コチュジャン、にんにく、ごま油、好みで玉ねぎ・ナッツ・豆腐
- 味と特徴
- 包み野菜の中のご飯や肉に少量のせる、濃い味のたれです。テンジャンの香ばしい発酵風味にコチュジャンとにんにくの味が加わり、刻んだ玉ねぎやナッツを入れることもあります。同じ茶色のたれでも、家庭ごとに塩味と辛味が異なります。
- 食べ方
- 最初から包み全体に厚く塗らず、豆数個分ほどをのせて味を見ます。ツナ入りやタニシ入りのサムジャンは動物性材料を含む別のアレンジです。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。