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Yukgaejang

육개장 · Yukgaejang

Yukgaejang

육개장

De quoi s’agit-il ?

Du bœuf longuement bouilli puis effiloché, avec ciboule et fougère, est mijoté dans un assaisonnement pimenté. Les longues lanières de viande et de légumes donnent une texture différente du bouillon clair de bœuf et radis. Certains restaurants ajoutent œuf ou dangmyeon.

Ingrédients principaux

Bœuf, ciboule, fougère et tiges de taro, piment en poudre et huile pimentée

Commander et déguster

Le bouillon rouge est déjà assaisonné : retirer le dadaegi ne le rend pas forcément doux. Le yuk-kal combine cette soupe avec des nouilles kalguksu ; vérifiez séparément si le yukgaejang ordinaire comprend du riz.

Origines et évolutions

Il s'inscrit dans la tradition de manger une soupe de viande chaude même pendant les jours de canicule. L'Encyclopédie de la culture coréenne l'explique par l'idée d'« affronter la chaleur par la chaleur ». Aujourd'hui on en mange toute l'année ; cette tradition ne garantit aucun effet thérapeutique contre la chaleur.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Yukgaejang

육개장

Ingrédients principaux
Bœuf, ciboule, fougère et tiges de taro, piment en poudre et huile pimentée
Saveurs et caractéristiques
Du bœuf longuement bouilli puis effiloché, avec ciboule et fougère, est mijoté dans un assaisonnement pimenté. Les longues lanières de viande et de légumes donnent une texture différente du bouillon clair de bœuf et radis. Certains restaurants ajoutent œuf ou dangmyeon.
Comment le déguster
Le bouillon rouge est déjà assaisonné : retirer le dadaegi ne le rend pas forcément doux. Le yuk-kal combine cette soupe avec des nouilles kalguksu ; vérifiez séparément si le yukgaejang ordinaire comprend du riz.
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Seolleongtang

설렁탕

Ingrédients principaux
Os et bœuf, ciboule ; nouilles et riz selon le service
Saveurs et caractéristiques
Les os et la viande de bœuf sont longuement mijotés pour produire un bouillon blanc. Il peut contenir viande finement tranchée et somyeon ; le riz est servi à part ou dans la soupe. Beaucoup d'établissements assaisonnent peu et laissent le client ajouter le sel à table.
Comment le déguster
Goûtez d'abord puis ajoutez sel, poivre et ciboule. Le jus de kkakdugi est facultatif. Un bouillon blanc n'a pas le lait comme ingrédient de base.
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Trouver où manger à proximité →

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