Menu
Seolleongtang

설렁탕 · Seolleongtang

Seolleongtang

설렁탕

De quoi s’agit-il ?

Les os et la viande de bœuf sont longuement mijotés pour produire un bouillon blanc. Il peut contenir viande finement tranchée et somyeon ; le riz est servi à part ou dans la soupe. Beaucoup d'établissements assaisonnent peu et laissent le client ajouter le sel à table.

Ingrédients principaux

Os et bœuf, ciboule ; nouilles et riz selon le service

Commander et déguster

Goûtez d'abord puis ajoutez sel, poivre et ciboule. Le jus de kkakdugi est facultatif. Un bouillon blanc n'a pas le lait comme ingrédient de base.

Origines et évolutions

Ce plat est depuis longtemps un aliment populaire de Séoul. Une tradition raconte qu'une soupe de bœuf fut partagée après les rites de Seonnongdan ; présentez-la comme un récit transmis expliquant le nom, tandis que les restaurants et modes de vente documentés relèvent d'une histoire culinaire distincte.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Seolleongtang

설렁탕

Ingrédients principaux
Os et bœuf, ciboule ; nouilles et riz selon le service
Saveurs et caractéristiques
Les os et la viande de bœuf sont longuement mijotés pour produire un bouillon blanc. Il peut contenir viande finement tranchée et somyeon ; le riz est servi à part ou dans la soupe. Beaucoup d'établissements assaisonnent peu et laissent le client ajouter le sel à table.
Comment le déguster
Goûtez d'abord puis ajoutez sel, poivre et ciboule. Le jus de kkakdugi est facultatif. Un bouillon blanc n'a pas le lait comme ingrédient de base.
En savoir plus sur ce plat →

Gomtang

곰탕

Ingrédients principaux
Poitrine ou jarret de bœuf, radis blanc, ciboule ; os selon la recette
Saveurs et caractéristiques
Le bœuf est longuement mijoté pour extraire son goût. Les styles vont du gomtang de Naju, bouillon clair avec morceaux de viande, au gomtang plus riche où les os cuisent aussi ; la couleur seule ne suffit pas à le distinguer du seolleongtang.
Comment le déguster
« Teuk » augmente généralement la quantité de viande, mais la composition dépend du restaurant. Si le morceau compte, demandez la différence entre normal et teuk ; vérifiez aussi si la sauce soja à part sert à tremper la viande.
En savoir plus sur ce plat →
Trouver où manger à proximité →

Consultez le menu du restaurant pour vérifier la présence du plat souhaité.