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Ppyeo-haejangguk

뼈해장국 · Pork-bone hangover soup

Ppyeo-haejangguk

뼈해장국

De quoi s’agit-il ?

De grosses échine de porc et des feuilles de radis séchées bien fondantes sont servies dans un ttukbaegi individuel. La viande entre les os est tendre, mais il faut retirer les os en mangeant. Les ingrédients sont proches du gamjatang ; le service individuel fait la différence.

Ingrédients principaux

Os d’échine de porc, feuilles de radis séchées ou feuilles extérieures de chou, doenjang, piment et ciboule

Commander et déguster

Posez les os dans une assiette vide et détachez la viande. Si tenir les os est plus facile, demandez une serviette humide. Goûtez le niveau de périlla et de piment déjà présent avant d'en ajouter.

Origines et évolutions

C'est une soupe de porc et d'os longuement cuits, servie en repas individuel. Elle appartient à la même famille que la marmite de gamjatang à partager, mais « haejangguk » ne signifie pas que seuls les personnes ayant bu peuvent en manger.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ppyeo-haejangguk

뼈해장국

Ingrédients principaux
Os d’échine de porc, feuilles de radis séchées ou feuilles extérieures de chou, doenjang, piment et ciboule
Saveurs et caractéristiques
De grosses échine de porc et des feuilles de radis séchées bien fondantes sont servies dans un ttukbaegi individuel. La viande entre les os est tendre, mais il faut retirer les os en mangeant. Les ingrédients sont proches du gamjatang ; le service individuel fait la différence.
Comment le déguster
Posez les os dans une assiette vide et détachez la viande. Si tenir les os est plus facile, demandez une serviette humide. Goûtez le niveau de périlla et de piment déjà présent avant d'en ajouter.
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Haejangguk

해장국

Ingrédients principaux
Bouillon d'os ou de viande, feuilles de chou, sang coagulé, pousses de soja et autres ingrédients
Saveurs et caractéristiques
Haejangguk n'est pas une soupe définie par un seul ingrédient. Sa couleur et sa texture changent selon qu'elle contient sang coagulé, bœuf, os de porc, pousses de soja ou colin d’Alaska séché. Lisez donc le mot placé devant haejangguk : une soupe claire de légumes peut contenir abats ou sang.
Comment le déguster
Si vous évitez sang ou abats, demandez d'abord ce que contient la soupe et choisissez un menu nommant clairement colin d’Alaska séché ou pousses de soja. Il n'est pas nécessaire d'ajouter dadaegi, poudre de périlla ou poivre du Sichuan en même temps.
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