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Miyeok-guk

미역국 · Miyeok-guk

Miyeok-guk

미역국

De quoi s’agit-il ?

Les algues sont mijotées avec viande ou produits de la mer pour obtenir une soupe tendre et glissante. La version au bœuf est courante, tandis que les régions côtières ajoutent coquillages ou poisson comme le flet. Voir seulement les algues ne signifie pas que le bouillon est végétal.

Ingrédients principaux

Algues réhydratées, bœuf, coquillages ou poisson, sauce soja pour soupe, huile de sésame

Commander et déguster

Si les algues sont très longues, demandez à les couper. En cas d'allergie aux coquillages ou de restriction de viande, demandez ce qui compose le bouillon plutôt que de vous fier aux algues visibles.

Origines et évolutions

En Corée, manger du miyeok-guk le matin de son anniversaire est une coutume répandue. On l'évoque aussi avec l'alimentation des femmes après l'accouchement ; au restaurant, c'est toutefois une soupe quotidienne que l'on peut commander sans lien avec un anniversaire.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Miyeok-guk

미역국

Ingrédients principaux
Algues réhydratées, bœuf, coquillages ou poisson, sauce soja pour soupe, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Les algues sont mijotées avec viande ou produits de la mer pour obtenir une soupe tendre et glissante. La version au bœuf est courante, tandis que les régions côtières ajoutent coquillages ou poisson comme le flet. Voir seulement les algues ne signifie pas que le bouillon est végétal.
Comment le déguster
Si les algues sont très longues, demandez à les couper. En cas d'allergie aux coquillages ou de restriction de viande, demandez ce qui compose le bouillon plutôt que de vous fier aux algues visibles.
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Kongnamul-guk

콩나물국

Ingrédients principaux
Pousses de soja, eau ou bouillon d'anchois, ail, ciboule, sel
Saveurs et caractéristiques
C'est une soupe légère cuite brièvement avec des pousses de soja, dont la tête est savoureuse et la tige croquante. Elle peut être claire ou rouge avec du piment en poudre. Sa quantité et son service diffèrent du kongnamul-gukbap, où le riz est ajouté pour former un repas.
Comment le déguster
Même une soupe claire peut être faite au bouillon d'anchois. Pour une version végétarienne, vérifiez le bouillon. Une soupe froide de pousses de soja servie en petit accompagnement à côté d'un plat épicé n'est pas la même présentation que cette soupe chaude.
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