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Galbitang

갈비탕 · Galbitang

Galbitang

갈비탕

De quoi s’agit-il ?

Les côtes de bœuf avec os sont mijotées avec radis blanc et ciboule pour obtenir une soupe claire. Contrairement aux côtes grillées à la sauce douce, le bouillon domine ; on détache d'abord la viande puis on peut finir en mélangeant le riz. Certains ajoutent nouilles de patate douce ou œuf.

Ingrédients principaux

Côtes de bœuf, radis blanc, ciboule, ail ; dangmyeon en option

Commander et déguster

Utilisez pince et ciseaux pour couper les grosses côtes. Mettez les os dans un plat séparé et trempez légèrement la viande dans la sauce. Les côtes sont cuites dans la soupe : ce n'est pas une commande de côtes crues à griller à table.

Origines et évolutions

Même avec les mêmes côtes, le galbitang les fait mijoter au lieu de les griller ou braiser. Galbi-gui et galbi-jjim diffèrent donc par cuisson et composition du repas. « Wang-galbitang » souligne généralement la présence de grosses côtes.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Galbitang

갈비탕

Ingrédients principaux
Côtes de bœuf, radis blanc, ciboule, ail ; dangmyeon en option
Saveurs et caractéristiques
Les côtes de bœuf avec os sont mijotées avec radis blanc et ciboule pour obtenir une soupe claire. Contrairement aux côtes grillées à la sauce douce, le bouillon domine ; on détache d'abord la viande puis on peut finir en mélangeant le riz. Certains ajoutent nouilles de patate douce ou œuf.
Comment le déguster
Utilisez pince et ciseaux pour couper les grosses côtes. Mettez les os dans un plat séparé et trempez légèrement la viande dans la sauce. Les côtes sont cuites dans la soupe : ce n'est pas une commande de côtes crues à griller à table.
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Seolleongtang

설렁탕

Ingrédients principaux
Os et bœuf, ciboule ; nouilles et riz selon le service
Saveurs et caractéristiques
Les os et la viande de bœuf sont longuement mijotés pour produire un bouillon blanc. Il peut contenir viande finement tranchée et somyeon ; le riz est servi à part ou dans la soupe. Beaucoup d'établissements assaisonnent peu et laissent le client ajouter le sel à table.
Comment le déguster
Goûtez d'abord puis ajoutez sel, poivre et ciboule. Le jus de kkakdugi est facultatif. Un bouillon blanc n'a pas le lait comme ingrédient de base.
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