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Naengmyeon

냉면 · Naengmyeon

Naengmyeon

냉면

De quoi s’agit-il ?

C'est le grand ensemble des nouilles servies dans un bouillon froid ou avec une sauce pimentée. Certaines nouilles parfumées au sarrasin se coupent facilement, d'autres, riches en amidon, sont très élastiques : le nom seul ne fixe ni texture ni piquant.

Ingrédients principaux

Nouilles de sarrasin ou d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, radis, concombre, garnitures de viande et d'œuf

Commander et déguster

Choisissez mul-naengmyeon pour le bouillon ou bibim-naengmyeon pour les nouilles mélangées à la sauce. Les ciseaux servent à couper les longues nouilles. Ajoutez moutarde et vinaigre progressivement après avoir goûté le bouillon.

Origines et évolutions

Le Dongguk sesigi décrit le naengmyeon comme un plat hivernal. Les nouilles du Nord au sarrasin ou à l'amidon de pomme de terre, avec bouillon de dongchimi ou de viande, se sont diffusées vers le Sud et sont devenues un plat estival de restaurant.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Naengmyeon

냉면

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin ou d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, radis, concombre, garnitures de viande et d'œuf
Saveurs et caractéristiques
C'est le grand ensemble des nouilles servies dans un bouillon froid ou avec une sauce pimentée. Certaines nouilles parfumées au sarrasin se coupent facilement, d'autres, riches en amidon, sont très élastiques : le nom seul ne fixe ni texture ni piquant.
Comment le déguster
Choisissez mul-naengmyeon pour le bouillon ou bibim-naengmyeon pour les nouilles mélangées à la sauce. Les ciseaux servent à couper les longues nouilles. Ajoutez moutarde et vinaigre progressivement après avoir goûté le bouillon.
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Mul-naengmyeon

물냉면

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin et d'amidon, bouillon froid de viande ou de dongchimi, radis, concombre, œuf
Saveurs et caractéristiques
Les nouilles sont servies dans un bouillon froid avec radis, concombre et œuf. Certains restaurants ajoutent des cristaux de glace, mais les bouillons diffèrent : l'un privilégie la viande, l'autre l'acidité du dongchimi.
Comment le déguster
Un bouillon froid n'est pas forcément végétarien : même sans garniture de viande, il peut être fait avec bœuf, porc ou poulet. Demandez si le dadaegi pimenté peut être servi à part.
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