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Mul-naengmyeon
Korea.net / Korean Culture and Information Service · CC BY-SA 2.0

물냉면 · Mul naengmyeon

Mul-naengmyeon

물냉면

De quoi s’agit-il ?

Les nouilles sont servies dans un bouillon froid avec radis, concombre et œuf. Certains restaurants ajoutent des cristaux de glace, mais les bouillons diffèrent : l'un privilégie la viande, l'autre l'acidité du dongchimi.

Ingrédients principaux

Nouilles de sarrasin et d'amidon, bouillon froid de viande ou de dongchimi, radis, concombre, œuf

Commander et déguster

Un bouillon froid n'est pas forcément végétarien : même sans garniture de viande, il peut être fait avec bœuf, porc ou poulet. Demandez si le dadaegi pimenté peut être servi à part.

Origines et évolutions

« Mul » décrit le service dans un bouillon. La tradition des régions du Nord, avec dongchimi et bouillon de viande, en est la base ; le naengmyeon de Pyongyang appartient à cette branche. Mul-naengmyeon et Pyongyang-naengmyeon ne sont donc pas toujours deux plats entièrement distincts.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Mul-naengmyeon

물냉면

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin et d'amidon, bouillon froid de viande ou de dongchimi, radis, concombre, œuf
Saveurs et caractéristiques
Les nouilles sont servies dans un bouillon froid avec radis, concombre et œuf. Certains restaurants ajoutent des cristaux de glace, mais les bouillons diffèrent : l'un privilégie la viande, l'autre l'acidité du dongchimi.
Comment le déguster
Un bouillon froid n'est pas forcément végétarien : même sans garniture de viande, il peut être fait avec bœuf, porc ou poulet. Demandez si le dadaegi pimenté peut être servi à part.
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Naengmyeon

냉면

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin ou d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, radis, concombre, garnitures de viande et d'œuf
Saveurs et caractéristiques
C'est le grand ensemble des nouilles servies dans un bouillon froid ou avec une sauce pimentée. Certaines nouilles parfumées au sarrasin se coupent facilement, d'autres, riches en amidon, sont très élastiques : le nom seul ne fixe ni texture ni piquant.
Comment le déguster
Choisissez mul-naengmyeon pour le bouillon ou bibim-naengmyeon pour les nouilles mélangées à la sauce. Les ciseaux servent à couper les longues nouilles. Ajoutez moutarde et vinaigre progressivement après avoir goûté le bouillon.
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