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Janchi-guksu

잔치국수 · Janchi guksu

Janchi-guksu

잔치국수

De quoi s’agit-il ?

Un bouillon chaud d'anchois est versé sur de fines somyeon et garni d'œuf et de légumes. Le bouillon paraît léger mais le goût de l'anchois domine ; une sauce soja ajoute sel et piquant. Les nouilles sont plus fines et le bouillon moins épais que ceux du kalguksu.

Ingrédients principaux

Somyeon, bouillon d'anchois et d'algues, lamelles d'œuf, courgette coréenne, algues, sauce soja

Commander et déguster

Si la sauce est à part, goûtez d'abord le bouillon. Même des nouilles sans viande peuvent utiliser un bouillon d'anchois ; vérifiez-le pour une commande végétarienne.

Origines et évolutions

Comme son nom l'indique, c'était un plat de nouilles partagé lors des banquets. Les nouilles étaient servies aux mariages et anniversaires ; aujourd'hui le janchi-guksu est aussi un repas simple des marchés et restaurants de snacks.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Janchi-guksu

잔치국수

Ingrédients principaux
Somyeon, bouillon d'anchois et d'algues, lamelles d'œuf, courgette coréenne, algues, sauce soja
Saveurs et caractéristiques
Un bouillon chaud d'anchois est versé sur de fines somyeon et garni d'œuf et de légumes. Le bouillon paraît léger mais le goût de l'anchois domine ; une sauce soja ajoute sel et piquant. Les nouilles sont plus fines et le bouillon moins épais que ceux du kalguksu.
Comment le déguster
Si la sauce est à part, goûtez d'abord le bouillon. Même des nouilles sans viande peuvent utiliser un bouillon d'anchois ; vérifiez-le pour une commande végétarienne.
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Kimchi-mari-guksu

김치말이국수

Ingrédients principaux
Somyeon, kimchi mûr et jus de kimchi, dongchimi ou bouillon, concombre, sésame
Saveurs et caractéristiques
Les somyeon sont servies dans un bouillon froid de kimchi. Acidité du kimchi mûr et garniture croquante dominent, contrairement aux nouilles mélangées à une sauce gochujang épaisse. Ajouter dongchimi ou bouillon change l'équilibre entre acidité et umami.
Comment le déguster
L'acidité varie avec la fermentation du kimchi. Même sans garniture de viande, le bouillon ou le kimchi peut contenir viande, bouillon animal ou poisson fermenté : vérifiez pour une commande végétarienne.
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