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Pat-juk

팥죽 · Red-bean porridge

Pat-juk

팥죽

De quoi s’agit-il ?

Les haricots rouges cuits sont écrasés et filtrés, puis le riz ou les boulettes sont cuits dans leur eau. Le pat-juk contenant du riz et proche d'un repas diffère du danpat-juk sucré. Le bouillon épais brun-rouge peut contenir de petites boulettes de riz.

Ingrédients principaux

Haricots rouges, riz ou boulettes de riz gluant, eau, sel ou sucre

Commander et déguster

Si sel et sucre sont servis séparément, goûtez d'abord puis ajoutez-en peu selon votre goût. Pour choisir la quantité quand vous avez faim, vérifiez s'il s'agit de danpat-juk ou d'un pat-juk-repas avec du riz.

Origines et évolutions

La coutume de manger du pat-juk au solstice d'hiver renvoie à l'ancienne croyance que la couleur rouge des haricots éloigne les mauvais esprits. Le pat-juk était aussi un aliment hivernal pris en chemin ou dans les auberges. Cette explication folklorique ne prétend pas établir un effet médical.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Pat-juk

팥죽

Ingrédients principaux
Haricots rouges, riz ou boulettes de riz gluant, eau, sel ou sucre
Saveurs et caractéristiques
Les haricots rouges cuits sont écrasés et filtrés, puis le riz ou les boulettes sont cuits dans leur eau. Le pat-juk contenant du riz et proche d'un repas diffère du danpat-juk sucré. Le bouillon épais brun-rouge peut contenir de petites boulettes de riz.
Comment le déguster
Si sel et sucre sont servis séparément, goûtez d'abord puis ajoutez-en peu selon votre goût. Pour choisir la quantité quand vous avez faim, vérifiez s'il s'agit de danpat-juk ou d'un pat-juk-repas avec du riz.
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Juk

죽

Ingrédients principaux
Riz ou céréales, eau ou bouillon ; viande, fruits de mer ou légumes selon la variété
Saveurs et caractéristiques
Les céréales sont longuement cuites dans l'eau ou le bouillon pour obtenir un repas tendre que l'on mange à la cuillère. Une bouillie où les grains restent entiers n'a pas la même texture qu'une bouillie faite de grains moulus. L'ingrédient ajouté au nom, comme ormeau, bœuf ou haricot rouge, détermine le bouillon et l'assaisonnement ; les juk ne sont donc pas tous sucrés ou blancs.
Comment le déguster
Si vous cherchez une bouillie blanche parce que vous avez l'estomac fragile, commandez précisément du huin-juk. Ne considérez pas le juk à l'ormeau ou au bœuf comme la même chose. Jangjorim et produits de la mer fermentés peuvent être servis à part comme accompagnements.
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