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Hobak-juk

호박죽 · Pumpkin porridge

Hobak-juk

호박죽

De quoi s’agit-il ?

Le potiron jaune est cuit longuement puis écrasé, et la farine de riz gluant règle l'épaisseur. Le potiron est assaisonné de sel ou de sucre ; des boulettes rondes saedalsim ajoutent une texture élastique à la bouillie lisse. Une petite portion servie avant le repas et un bol-repas n'ont pas la même quantité.

Ingrédients principaux

Potiron mûr ou potimarron, farine de riz gluant ; boulettes saedalsim et haricots selon la recette

Commander et déguster

Comparez la quantité et le degré de douceur pour distinguer un bol-repas d'une petite entrée ou d'un dessert. Même une préparation lisse peut contenir boulettes ou haricots. Laissez refroidir le centre très chaud et mangez cuillerée par cuillerée.

Origines et évolutions

C'est une variété de juk où l'on ajoute un légume aux céréales ; le hobak-juk figure aussi dans les classifications traditionnelles du juk. Aujourd'hui, il est servi comme repas dans les restaurants de juk, mais aussi en entrée ou dessert dans la cuisine coréenne de banquet.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Hobak-juk

호박죽

Ingrédients principaux
Potiron mûr ou potimarron, farine de riz gluant ; boulettes saedalsim et haricots selon la recette
Saveurs et caractéristiques
Le potiron jaune est cuit longuement puis écrasé, et la farine de riz gluant règle l'épaisseur. Le potiron est assaisonné de sel ou de sucre ; des boulettes rondes saedalsim ajoutent une texture élastique à la bouillie lisse. Une petite portion servie avant le repas et un bol-repas n'ont pas la même quantité.
Comment le déguster
Comparez la quantité et le degré de douceur pour distinguer un bol-repas d'une petite entrée ou d'un dessert. Même une préparation lisse peut contenir boulettes ou haricots. Laissez refroidir le centre très chaud et mangez cuillerée par cuillerée.
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Juk

죽

Ingrédients principaux
Riz ou céréales, eau ou bouillon ; viande, fruits de mer ou légumes selon la variété
Saveurs et caractéristiques
Les céréales sont longuement cuites dans l'eau ou le bouillon pour obtenir un repas tendre que l'on mange à la cuillère. Une bouillie où les grains restent entiers n'a pas la même texture qu'une bouillie faite de grains moulus. L'ingrédient ajouté au nom, comme ormeau, bœuf ou haricot rouge, détermine le bouillon et l'assaisonnement ; les juk ne sont donc pas tous sucrés ou blancs.
Comment le déguster
Si vous cherchez une bouillie blanche parce que vous avez l'estomac fragile, commandez précisément du huin-juk. Ne considérez pas le juk à l'ormeau ou au bœuf comme la même chose. Jangjorim et produits de la mer fermentés peuvent être servis à part comme accompagnements.
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