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Ogyeopsal

오겹살 · O-gyeopsal

Ogyeopsal

오겹살

De quoi s’agit-il ?

La poitrine est grillée en conservant la peau. L'essentiel est sa mâche élastique ajoutée aux couches de viande et de gras ; « o-gyeop » ne garantit pas une norme exactement à cinq couches. Les morceaux épais peuvent être cuits puis découpés.

Ingrédients principaux

Poitrine de porc avec peau, sel, ssamjang ou myeol-jeot

Commander et déguster

Cuisez aussi le côté peau avant de découper. Le myeol-jeot de Jeju est une sauce d'anchois fermentée et contient du poisson. Ne déduisez pas porc noir ou origine de Jeju du seul nom : consultez l'origine indiquée.

Origines et évolutions

La différence vient de la préparation qui laisse la peau du porc. Cette coupe est souvent mise en avant dans les restaurants de porc noir de Jeju ; le cas d'un restaurant de Seongeup précuit au bois d'agrumes est une caractéristique particulière, pas une règle générale.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ogyeopsal

오겹살

Ingrédients principaux
Poitrine de porc avec peau, sel, ssamjang ou myeol-jeot
Saveurs et caractéristiques
La poitrine est grillée en conservant la peau. L'essentiel est sa mâche élastique ajoutée aux couches de viande et de gras ; « o-gyeop » ne garantit pas une norme exactement à cinq couches. Les morceaux épais peuvent être cuits puis découpés.
Comment le déguster
Cuisez aussi le côté peau avant de découper. Le myeol-jeot de Jeju est une sauce d'anchois fermentée et contient du poisson. Ne déduisez pas porc noir ou origine de Jeju du seul nom : consultez l'origine indiquée.
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Samgyeopsal

삼겹살

Ingrédients principaux
Poitrine de porc, sel et ssamjang, laitue, périlla, ail et accompagnements
Saveurs et caractéristiques
La poitrine de porc en couches de viande et de gras est grillée sur plaque ou charbon. Le goût de la viande et du gras fondu domine plutôt qu'une marinade soja ; les morceaux cuits se trempent dans sel ou ssamjang ou s'enveloppent dans des feuilles. L'épaisseur change le temps de cuisson.
Comment le déguster
Vérifiez une éventuelle commande minimale de deux portions. Une portion désigne le poids de viande ; riz et jjigae peuvent être séparés. Certains restaurants grillent pour vous, d'autres vous laissent le faire.
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