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Galbi-jjim

갈비찜 · Galbi-jjim

Galbi-jjim

갈비찜

De quoi s’agit-il ?

Les côtes avec os mijotent longtemps dans une sauce assaisonnée jusqu'à devenir tendres. Au lieu de griller la surface, on réduit le bouillon pour imprégner viande, radis et carotte. La version soja et la version pimentée ont des profils différents.

Ingrédients principaux

Côtes de bœuf ou de porc, sauce soja, radis, carotte, châtaigne, jujube, ail

Commander et déguster

Le plat arrive généralement cuit : détachez la viande et mangez-la avec le riz. Petite, moyenne et grande sont souvent des tailles à partager ; vérifiez le piment et l'espèce de côte.

Origines et évolutions

C'est une méthode de braiser les côtes préparées avec sauce et légumes. Servi comme grand plat de fête ou de Nouvel An, il est aussi devenu au restaurant une assiette à partager avec sauce pimentée et nouilles.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Galbi-jjim

갈비찜

Ingrédients principaux
Côtes de bœuf ou de porc, sauce soja, radis, carotte, châtaigne, jujube, ail
Saveurs et caractéristiques
Les côtes avec os mijotent longtemps dans une sauce assaisonnée jusqu'à devenir tendres. Au lieu de griller la surface, on réduit le bouillon pour imprégner viande, radis et carotte. La version soja et la version pimentée ont des profils différents.
Comment le déguster
Le plat arrive généralement cuit : détachez la viande et mangez-la avec le riz. Petite, moyenne et grande sont souvent des tailles à partager ; vérifiez le piment et l'espèce de côte.
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Jjimdak

찜닭

Ingrédients principaux
Poulet, marinade à la sauce soja, pommes de terre, légumes, dangmyeon et piments
Saveurs et caractéristiques
Le poulet et les légumes sont braisés dans une sauce soja, puis les dangmyeon sont ajoutés dans ce grand plat à partager. Le nom contient « jjim », mais la cuisson ne se fait pas uniquement à la vapeur dans un panier. Les ingrédients et la quantité changent selon les ajouts de dangmyeon, de tteok ou de fromage, et selon le choix avec ou sans os.
Comment le déguster
Distinguez le plat à partager correspondant à un poulet entier du menu individuel. Ne concluez pas qu'il n'est pas piquant à cause de sa couleur brune ; vérifiez aussi si le riz et l'ajout de dangmyeon sont compris ou facturés séparément.
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Trouver où manger à proximité →

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