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Kimchi à l'eau de radis tranchés

나박김치 · Sliced-radish water kimchi

Kimchi à l'eau de radis tranchés

나박김치

De quoi s’agit-il ?

De fins morceaux carrés de radis et de chou reposent dans un bouillon d’eau et de kimchi légèrement rose. Les petits morceaux sont faciles à verser avec le liquide. Des légumes croquants et une douce acidité accompagnent le riz ou la soupe aux gâteaux de riz.

Ingrédients principaux

Fines tranches de radis et de chou chinois, saumure légèrement pimentée et filtrée, ail et minari (plante aromatique)

Commander et déguster

Verser le bouillon et les légumes ensemble. La couleur claire peut encore inclure du piment et l'acidité varie selon la fermentation.

Origines et évolution

Le nom fait référence à la fine coupe carrée. Gyugon siuibang et Saekgyeong mentionnent le nom, tandis que Jeungbo sallim gyeongje enregistre une méthode de kimchi à l'eau de radis avec du gingembre et des oignons verts.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kimchi à l'eau de radis tranchés

나박김치

Ingrédients principaux
Fines tranches de radis et de chou chinois, saumure légèrement pimentée et filtrée, ail et minari (plante aromatique)
Saveurs et caractéristiques
De fins morceaux carrés de radis et de chou reposent dans un bouillon d’eau et de kimchi légèrement rose. Les petits morceaux sont faciles à verser avec le liquide. Des légumes croquants et une douce acidité accompagnent le riz ou la soupe aux gâteaux de riz.
Comment le déguster
Verser le bouillon et les légumes ensemble. La couleur claire peut encore inclure du piment et l'acidité varie selon la fermentation.
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Kimchi blanc

백김치

Ingrédients principaux
Chou Napa, radis, poire, ail, gingembre, saumure, assaisonnement de fruits de mer ou chili en option
Saveurs et caractéristiques
Le kimchi au chou pâle utilise peu ou pas de poudre de piment rouge, avec du radis, de la poire et de la saumure. Les feuilles croquantes et le liquide fermenté mènent la saveur. Il est généralement plus doux que le kimchi rouge, bien que l'ail ou le piment puissent encore ajouter du piquant.
Comment le déguster
Il est utile de comparer si le kimchi rouge semble trop piquant, mais une couleur pâle ne garantit pas des ingrédients végétariens. Renseignez-vous sur les fruits de mer fermentés ou le bouillon, le cas échéant.
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