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Ail mariné

마늘장아찌 · Pickled garlic

Ail mariné

마늘장아찌

De quoi s’agit-il ?

Les gousses d'ail ou les têtes entières tranchées sont marinées pour adoucir leur piquant cru. Les versions à base de vinaigre peuvent rester pâles ; la sauce soja les fait brunir. La texture croustillante et l’assaisonnement aigre-salé en font un accompagnement courant de la viande.

Ingrédients principaux

Ail, vinaigre, sel ou sauce soja et sucre, selon la recette

Commander et déguster

L’ail brun mariné n’est pas de l’ail rôti. Épluchez les clous de girofle d'une tête entière tranchée et essayez-en d'abord une pour juger de la force du vinaigre.

Origines et évolution

Jangajji conserve les ingrédients de saison dans du sel, des pâtes fermentées ou des sauces. L'ail en est un exemple ; les méthodes traditionnelles tiennent compte de l'humidité libérée par les clous de girofle à mesure que le cornichon mûrit.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ail mariné

마늘장아찌

Ingrédients principaux
Ail, vinaigre, sel ou sauce soja et sucre, selon la recette
Saveurs et caractéristiques
Les gousses d'ail ou les têtes entières tranchées sont marinées pour adoucir leur piquant cru. Les versions à base de vinaigre peuvent rester pâles ; la sauce soja les fait brunir. La texture croustillante et l’assaisonnement aigre-salé en font un accompagnement courant de la viande.
Comment le déguster
L’ail brun mariné n’est pas de l’ail rôti. Épluchez les clous de girofle d'une tête entière tranchée et essayez-en d'abord une pour juger de la force du vinaigre.
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Kimchi de concombre farci

오이소박이

Ingrédients principaux
Concombre, ciboulette, poudre de chili, ail, sel, sauce de poisson facultative
Saveurs et caractéristiques
Les concombres sont coupés en tranches et farcis de ciboulette assaisonnée. La garniture à l’intérieur des coupes la distingue d’une simple salade de concombre. Son attrait est le concombre croustillant et aqueux, il est donc généralement consommé plus jeune que le kimchi au chou vieilli.
Comment le déguster
Répartissez un gros concombre farci dans votre assiette. Les petites bouchées sont plus faciles que de mordre fort dans un morceau entier, ce qui peut libérer du liquide et des assaisonnements.
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