쌈밥 · Ssam-bap

Ssambap (arroz envuelto en hojas)

쌈밥

¿Qué es?

Es una comida en la que se coloca arroz, carne o pescado y un poco de ssamjang sobre hojas y se envuelve. La lechuga y la perilla suelen servirse crudas; la col o las hojas de calabaza pueden cocinarse al vapor. Un menú ssambap incluye arroz y varios acompañamientos, no solo un plato de hojas.

Ingredientes principales

Arroz, hojas de lechuga, perilla o col, ssamjang; acompañamientos de carne o pescado

Cómo pedirlo y disfrutarlo

Haz envoltorios pequeños para que no se derrame la salsa. El ssamjang es salado, así que usa poco; pregunta si se pueden pedir más hojas. Aunque haya muchas verduras, el menú puede incluir carne, pescado o marisco fermentado.

Orígenes y cambios

En la cultura coreana del ssam se usaban hojas cultivadas en casa para envolver el arroz. Alrededor de Daereungwon, en Gyeongju, se concentran restaurantes que sirven ssambap con bulgogi o pescado a la parrilla; ese barrio es una forma regional de la cultura, no su origen absoluto.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Bori-bap (arroz con cebada) · 보리밥Japgok-bap (arroz con granos variados) · 잡곡밥Ogok-bap (arroz de cinco granos) · 오곡밥

Ssambap (arroz envuelto en hojas)

쌈밥

Ingredientes principales: Arroz, hojas de lechuga, perilla o col, ssamjang; acompañamientos de carne o pescado
Sabor y características: Es una comida en la que se coloca arroz, carne o pescado y un poco de ssamjang sobre hojas y se envuelve. La lechuga y la perilla suelen servirse crudas; la col o las hojas de calabaza pueden cocinarse al vapor. Un menú ssambap incluye arroz y varios acompañamientos, no solo un plato de hojas.
Cómo comerlo: Haz envoltorios pequeños para que no se derrame la salsa. El ssamjang es salado, así que usa poco; pregunta si se pueden pedir más hojas. Aunque haya muchas verduras, el menú puede incluir carne, pescado o marisco fermentado.

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Bori-bap (arroz con cebada)

보리밥

Ingredientes principales: Cebada y arroz; namul, kimchi de rábano joven y doenjang para acompañar
Sabor y características: Es arroz cocido con cebada o solo con cebada. Los granos son más firmes y menos pegajosos que el arroz blanco; se puede mezclar con namul y gochujang o comer con doenjang-jjigae. La textura cambia según la proporción de cebada.
Cómo comerlo: Cuando el namul y el gochujang se sirven aparte, mezcla la cantidad deseada en un cuenco grande. La cebada es un cereal con gluten; no la consideres sin gluten solo porque sustituya al arroz blanco.

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