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Gochujang, pasta de chile fermentada

고추장 · Red chili paste

Gochujang, pasta de chile fermentada

고추장

¿Qué es?

Esta pasta roja espesa combina chile con ingredientes de granos y soja fermentada. Lleva sabor dulce, salado y de fermentación, además de picante. La salsa bibimbap y el cho-gochujang condimentado con vinagre son preparaciones elaboradas a partir de la pasta base.

Ingredientes principales

Chile en polvo, soja fermentada en polvo, arroz u otros cereales y sal; a veces malta

Cómo pedirlo y disfrutarlo

El picor varía según la marca y la receta. Añada poco a poco la salsa del bibimbap. La salsa roja que acompaña al pescado crudo también puede llevar bastante vinagre y resultar muy ácida.

Origen y evolución

El gochujang se desarrolló después de que los chiles llegaran a Corea. Jeungbo Sallim Gyeongje registra métodos que utilizan chile y polvo de soja fermentado; La elección de cereales y los ingredientes edulcorantes explican las variaciones entre estilos y productos.

Fuentes consultadas

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Plato para comparar

Gochujang, pasta de chile fermentada

고추장

Ingredientes principales
Chile en polvo, soja fermentada en polvo, arroz u otros cereales y sal; a veces malta
Sabor y características
Esta pasta roja espesa combina chile con ingredientes de granos y soja fermentada. Lleva sabor dulce, salado y de fermentación, además de picante. La salsa bibimbap y el cho-gochujang condimentado con vinagre son preparaciones elaboradas a partir de la pasta base.
Cómo comerlo
El picor varía según la marca y la receta. Añada poco a poco la salsa del bibimbap. La salsa roja que acompaña al pescado crudo también puede llevar bastante vinagre y resultar muy ácida.
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Ssamjang, salsa para acompañar ssam

쌈장

Ingredientes principales
Pasta de soja, pasta de chile, ajo y aceite de sésamo; cebolla, nueces o tofu opcionales
Sabor y características
El ssamjang es un condimento espeso para arroz o carne envuelto en hojas. La pasta de soja proporciona la base, y la pasta de chile, el ajo y el aceite de sésamo añaden sabor. La cebolla picada, las nueces o el tofu pueden alterar tanto su textura como su salinidad.
Cómo comerlo
Comience con un pequeño toque dentro de la envoltura. El ssamjang de atún y el ssamjang de caracol contienen ingredientes animales, aunque la base es pasta de soja.
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