牛肉汤
곰탕
- 主要食材
- 牛胸肉或牛腱、萝卜、葱；是否用骨头视做法而定
- 风味与特点
- 把牛肉慢慢熬煮，煮出肉味浓厚的汤。既有清澈的罗州式牛肉汤，也有连骨头一起熬得浓郁的版本，因此不能只凭汤色严格区分牛肉汤和牛骨汤。
- 吃法
- “特”份通常会增加肉量或改变肉的部位，但各店规定不同。若在意肉的部位，应询问普通份与特份的区别；另有酱油蘸料时，也要确认它是给肉蘸食而不是加进汤里。
곰탕 · Gomtang
牛肉汤
곰탕
这是什么？
把牛肉慢慢熬煮，煮出肉味浓厚的汤。既有清澈的罗州式牛肉汤，也有连骨头一起熬得浓郁的版本，因此不能只凭汤色严格区分牛肉汤和牛骨汤。
主要食材
牛胸肉或牛腱、萝卜、葱；是否用骨头视做法而定
点单与享用方法
“特”份通常会增加肉量或改变肉的部位，但各店规定不同。若在意肉的部位，应询问普通份与特份的区别；另有酱油蘸料时，也要确认它是给肉蘸食而不是加进汤里。
起源与变化
名称与长时间熬煮的做法有关。在使用牛肉不同部位的汤食传统中，逐渐形成罗州牛肉汤、牛尾汤等地域或部位专门料理。菜名并不规定必须使用某一个部位或固定的骨肉比例。
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相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
牛骨汤
설렁탕
- 主要食材
- 牛骨和牛肉、葱；面条和米饭视上桌方式而定
- 风味与特点
- 把牛骨和牛肉长时间熬煮，得到乳白色汤汁的汤饭。里面有时会放薄切牛肉和细面，米饭可以另装，也可以直接泡在汤里。许多店故意把汤调得较淡，让客人在桌边自行加盐。
- 吃法
- 先尝汤，再加入盐、胡椒和葱。萝卜泡菜汁按个人喜好少量加入，并不是必须步骤。乳白色来自熬煮骨头，牛奶并不是传统汤底的基本材料。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。