干明太鱼汤
북엇국
- 主要食材
- 干明太鱼条、萝卜、鸡蛋、葱、香油或紫苏油
- 风味与特点
- 将干明太鱼撕成条，与萝卜一起煮软。泡发后的鱼肉会给汤调味，最后加入蛋液会形成柔软的蛋丝。清汤版本很常见，但有些厨师也会加入新鲜辣椒。
- 吃法
- 干鱼条中可能还留有小刺。忌食鸡蛋时要在点餐前说明；已经预先煮好的汤可能无法单独去蛋。
북엇국 · Dried-pollack soup
干明太鱼汤
북엇국
这是什么？
将干明太鱼撕成条，与萝卜一起煮软。泡发后的鱼肉会给汤调味，最后加入蛋液会形成柔软的蛋丝。清汤版本很常见，但有些厨师也会加入新鲜辣椒。
主要食材
干明太鱼条、萝卜、鸡蛋、葱、香油或紫苏油
点单与享用方法
干鱼条中可能还留有小刺。忌食鸡蛋时要在点餐前说明；已经预先煮好的汤可能无法单独去蛋。
由来与变化
这道汤源于把明太鱼晒干以便保存的做法。干燥改变鱼肉质地，再在锅中泡发。它与黄太鱼汤有关，但“黄太鱼”特指经过冬季反复冻融后晾制的明太鱼。
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裙带菜汤
미역국
- 主要食材
- 泡发裙带菜、牛肉或贝类或鱼、汤用酱油、香油
- 风味与特点
- 裙带菜与牛肉或海鲜一起炖至柔软滑嫩。牛肉很常见，沿海版本也可能使用蛤蜊或比目鱼。只看到裙带菜，并不意味着汤底一定是蔬菜汤底。
- 吃法
- 需要把长裙带菜剪短时可以询问。忌食肉类或有贝类过敏时，不要只问裙带菜，还要确认汤底使用了什么。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。