明太鱼卵酱
명란젓
- 主要食材
- 明太鱼卵、盐、可选辣椒粉与调味料
- 风味与特点
- 将明太鱼的卵囊用盐腌制后熟成，制成发酵海鲜调味品。鱼卵颗粒有轻微爆开的口感，咸味集中，常少量配米饭，也可以加入烤菜、蒸蛋和意大利面。红色调味型与颜色较浅的白明太鱼卵，在调味方式上有所不同。
- 吃法
- 切成小块配米饭食用，或放进菜肴中加热烹调。发酵海鲜调味品并不都经过加热；如果避免生食，应查看产品标示和烹调方式。白明太鱼卵也不一定不含盐。
명란젓 · Salted pollack roe
明太鱼卵酱
명란젓
这是什么？
将明太鱼的卵囊用盐腌制后熟成，制成发酵海鲜调味品。鱼卵颗粒有轻微爆开的口感，咸味集中，常少量配米饭，也可以加入烤菜、蒸蛋和意大利面。红色调味型与颜色较浅的白明太鱼卵，在调味方式上有所不同。
主要食材
明太鱼卵、盐、可选辣椒粉与调味料
点单与享用方法
切成小块配米饭食用，或放进菜肴中加热烹调。发酵海鲜调味品并不都经过加热；如果避免生食，应查看产品标示和烹调方式。白明太鱼卵也不一定不含盐。
起源与变化
在明太鱼曾经大量捕捞的东北沿海，人们会把鱼卵单独收集起来制成发酵海鲜调味品保存。《五洲衍文长笺散稿》记载了明太鱼卵酱，朝鲜后期的《是议全书》则记有制作方法。这是将鱼肉以外的鱼卵也保存食用的做法。
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相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
虾酱
새우젓
- 主要食材
- 小虾、盐
- 风味与特点
- 将小虾用盐腌制并发酵成咸味浓缩调料。它可以少量蘸着菜包肉或猪脚吃，也可给汤饭、炖汤调味，还会加入泡菜中。它更接近调味料或少量小菜，而不是一大盘供人食用的海鲜料理。
- 吃法
- 放进汤里时应一边尝味一边极少量添加。即使与猪肉一起端上桌，它仍然含有虾；寻找素食泡菜或汤品时，也要确认是否加入了虾酱。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。