酱油炖撕肉
장조림
- 主要食材
- 牛肉或猪肉、酱油、大蒜，可选鸡蛋、鹌鹑蛋、青椒
- 风味与特点
- 将肉用酱油煮到入味，再顺着纤维撕开或切成小块的下饭菜。有时会把鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖，让表面也染上褐色和酱香。它不同于连汤吃一碗的肉汤，而是少量配米饭食用的咸味小菜。
- 吃法
- 菜单有时会分别写牛肉酱炖撕肉和猪肉酱炖撕肉。需要避开肉类时，即使只挑鹌鹑蛋，也可能是在同一锅酱汁里煮过。
장조림 · Soy-braised beef
酱油炖撕肉
장조림
这是什么？
将肉用酱油煮到入味，再顺着纤维撕开或切成小块的下饭菜。有时会把鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖，让表面也染上褐色和酱香。它不同于连汤吃一碗的肉汤，而是少量配米饭食用的咸味小菜。
主要食材
牛肉或猪肉、酱油、大蒜，可选鸡蛋、鹌鹑蛋、青椒
点单与享用方法
菜单有时会分别写牛肉酱炖撕肉和猪肉酱炖撕肉。需要避开肉类时，即使只挑鹌鹑蛋，也可能是在同一锅酱汁里煮过。
起源与变化
朝鲜王朝末期的食谱《是议全书》记载了把肉用酱油收干后撕开的做法。这种延长肉类保存时间的烹调方式，延续为今天便当和餐桌上的常备小菜。
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相似的食物有什么区别？
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酱油炖厚豆腐
두부조림
- 主要食材
- 豆腐、酱油、葱、蒜、食用油，可选辣椒粉
- 风味与特点
- 厚切豆腐在酱油调味汁中炖煮入味，是一道家常小菜。先煎豆腐会让表面更结实，直接炖煮则内部更柔软。既有加入辣椒粉的红色辣味版本，也有只用酱油的清淡版本。
- 吃法
- 豆腐在朝鲜时代的烹饪书中也以多种小菜形式出现。从用酱油调味、便于保存的豆腐料理，到保留湿润炖汁的日常小菜，做法各不相同。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。