엿 · Yeot

Yeot

엿

O que é?

O malte converte o amido dos grãos em açúcares, que são então concentrados. Um xarope mais macio permanece derramado, enquanto uma redução adicional produz rebuçados pegajosos ou duros. Puxar o doce introduz ar e pode torná-lo mais pálido.

Ingredientes principais

Arroz ou outros grãos ricos em amido, malte de cevada e água

Como pedir e saborear

Deixe um pequeno pedaço amolecer em vez de morder imediatamente um rebuçado. Sua viscosidade pode ser complicada em restaurações dentárias.

Origem e mudanças

É uma forma de obter doçura a partir dos grãos, em vez do açúcar refinado. O resultado serve tanto como doce quanto como aglutinante ou adoçante para outros confeitos.

Fontes consultadas

encykorea.aks.ac.kr · 1

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Prato para comparar

Gangjeong · 강정Jeonggwa · 정과

Yeot

엿

Ingredientes principais: Arroz ou outros grãos ricos em amido, malte de cevada e água
Sabor e características: O malte converte o amido dos grãos em açúcares, que são então concentrados. Um xarope mais macio permanece derramado, enquanto uma redução adicional produz rebuçados pegajosos ou duros. Puxar o doce introduz ar e pode torná-lo mais pálido.
Como comer: Deixe um pequeno pedaço amolecer em vez de morder imediatamente um rebuçado. Sua viscosidade pode ser complicada em restaurações dentárias.

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Gangjeong

강정

Ingredientes principais: Conforme o tipo: massa de arroz glutinoso ou cereais torrados, gergelim ou frutos secos, ligados com calda de cereais
Sabor e características: O nome gangjeong pode designar doces de texturas diferentes. A versão de massa de arroz glutinoso frita e expandida tem um interior leve, com pequenas cavidades. Já o yeot-gangjeong junta sementes, grãos ou castanhas com calda, formando um doce compacto e crocante. Confira qual dessas versões está à venda.
Como comer: As versões de sementes ou castanhas unidas por calda podem ser bastante duras. Se preferir uma textura leve e delicada, escolha a versão de massa de arroz glutinoso expandida na fritura.

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