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Sopa de folhas secas de rabanete

시래깃국 · Dried-radish-greens soup

Sopa de folhas secas de rabanete

시래깃국

O que é?

Folhas secas de rabanete são reidratadas, cozidas até amolecer, temperadas com doenjang e levadas ao caldo. Mantêm uma textura fibrosa. O pó de sementes de perilla pode engrossar a sopa e acrescentar um sabor amendoado. Siraegi são folhas de rabanete; ugeoji são folhas externas de repolho.

Ingredientes principais

Folhas secas de rabanete, pasta de soja, alho, caldo; pó de perila opcional

Como pedir e saborear

Peça que hastes longas sejam cortadas, se necessário. Prove antes de salgar porque a pasta e o caldo já temperam a sopa. O pó de Perilla altera consideravelmente a espessura do caldo.

Origem e mudanças

Secagem de rabanete em conserva de vegetais para épocas mais magras. O relato de Dongguk Sesigi sobre os costumes dos vegetais secos inclui o siraegi. A secagem e a reidratação produzem sabor e textura diferentes da sopa feita com folhas frescas.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Sopa de folhas secas de rabanete

시래깃국

Ingredientes principais
Folhas secas de rabanete, pasta de soja, alho, caldo; pó de perila opcional
Sabor e características
Folhas secas de rabanete são reidratadas, cozidas até amolecer, temperadas com doenjang e levadas ao caldo. Mantêm uma textura fibrosa. O pó de sementes de perilla pode engrossar a sopa e acrescentar um sabor amendoado. Siraegi são folhas de rabanete; ugeoji são folhas externas de repolho.
Como comer
Peça que hastes longas sejam cortadas, se necessário. Prove antes de salgar porque a pasta e o caldo já temperam a sopa. O pó de Perilla altera consideravelmente a espessura do caldo.
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Sopa de pasta de soja

된장국

Ingredientes principais
Pasta de soja, verduras como repolho ou espinafre, água ou caldo de anchova
Sabor e características
A pasta de soja tempera um caldo generoso contendo verduras. Comparado com um doenjang-jjigae concentrado, geralmente desempenha o papel de sopa ao lado do arroz e dos acompanhamentos. Repolho, espinafre ou malva alteram seu aroma e textura.
Como comer
Distinguir uma sopa incluída de um pedido de refeição completa. A pasta de soja contém soja e os produtos comerciais podem incluir trigo; o caldo também afeta se o prato é vegetariano.
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