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Peixe-espada grelhado

갈치구이 · Grilled hairtail

Peixe-espada grelhado

갈치구이

O que é?

Pedaços salgados de peixe-espada, comprido e achatado, são grelhados até a pele dourar e a carne branca se soltar em lascas. O arroz acompanha o peixe e equilibra o sabor salgado. Diferentemente do galchi-jorim, cozido em molho com pimenta, esta preparação é grelhada.

Ingredientes principais

Rabo de cabelo, sal; óleo de cozinha para grelhar

Como pedir e saborear

O peixe costuma chegar pronto. Separe pequenos pedaços de carne com cuidado: há espinhas finas nas bordas e uma espinha central. Um peixe inteiro para compartilhar não é o mesmo que uma refeição individual com uma porção; confirme para quantas pessoas serve e se o arroz está incluído.

O nome e a história do prato

O nome coreano alude ao formato de lâmina do peixe. Nomes antigos aparecem no Jasaneobo, registro de peixes do período Joseon. Restaurantes de Jeju também servem o peixe inteiro, comprido, grelhado para compartilhar; essa apresentação regional não prova que toda preparação de galchi grelhado tenha surgido em Jeju.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Peixe-espada grelhado

갈치구이

Ingredientes principais
Rabo de cabelo, sal; óleo de cozinha para grelhar
Sabor e características
Pedaços salgados de peixe-espada, comprido e achatado, são grelhados até a pele dourar e a carne branca se soltar em lascas. O arroz acompanha o peixe e equilibra o sabor salgado. Diferentemente do galchi-jorim, cozido em molho com pimenta, esta preparação é grelhada.
Como comer
O peixe costuma chegar pronto. Separe pequenos pedaços de carne com cuidado: há espinhas finas nas bordas e uma espinha central. Um peixe inteiro para compartilhar não é o mesmo que uma refeição individual com uma porção; confirme para quantas pessoas serve e se o arroz está incluído.
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Peixe grelhado

생선구이

Ingredientes principais
Peixes como cavala, peixe-espada, corvina ou hokke (imyeonsu), sal, arroz e acompanhamentos
Sabor e características
O peixe limpo é temperado e cozido na frigideira, na grelha ou no forno. Os restaurantes costumam grelhar na cozinha e servir num prato com arroz; os comensais separam a carne dos ossos. Os condimentos do churrasco de porco não são essenciais à refeição.
Como comer
O serviço varia. O relatório da KOMSA sobre 88 Saengseon Gui em Sokcho descreve funcionários grelhando peixe sobre carvão na mesa e transferindo-o para pratos. Grelhar na mesa não significa automaticamente autoatendimento: pergunte quem cuida da churrasqueira. Para um conjunto misto, verifique as porções mínimas e se inclui arroz.
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