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Hokke grelhado (imyeonsu)

임연수구이 · Grilled hokke (Okhotsk Atka mackerel)

Hokke grelhado (imyeonsu)

임연수구이

O que é?

A hokke (imyeonsu) é aberta ou cortada, salgada e grelhada. A pele marrom acompanha a polpa que se separa em flocos e pode aparecer em peixes mistos. O peixe semi-seco tem um sabor diferente do peixe fresco.

Ingredientes principais

Hokke (imyeonsu), sal e óleo de cozinha

Como pedir e saborear

A pele grelhada pode ser comida, mas os ossos devem ser removidos. Semi-seco em um menu descreve o peixe antes de grelhar, e não uma porção intencionalmente mal cozida.

Origem e mudanças

Os registros colocam os peixes no norte do Mar do Leste, incluindo antigos dicionários geográficos e Nanho eomokji. Um relato liga seu nome a um pescador chamado Im Yeonsu, mas a grafia histórica dos caracteres chineses difere. Imyeonsu também é uma forma falada comum.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Hokke grelhado (imyeonsu)

임연수구이

Ingredientes principais
Hokke (imyeonsu), sal e óleo de cozinha
Sabor e características
A hokke (imyeonsu) é aberta ou cortada, salgada e grelhada. A pele marrom acompanha a polpa que se separa em flocos e pode aparecer em peixes mistos. O peixe semi-seco tem um sabor diferente do peixe fresco.
Como comer
A pele grelhada pode ser comida, mas os ossos devem ser removidos. Semi-seco em um menu descreve o peixe antes de grelhar, e não uma porção intencionalmente mal cozida.
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Peixe grelhado

생선구이

Ingredientes principais
Peixes como cavala, peixe-espada, corvina ou hokke (imyeonsu), sal, arroz e acompanhamentos
Sabor e características
O peixe limpo é temperado e cozido na frigideira, na grelha ou no forno. Os restaurantes costumam grelhar na cozinha e servir num prato com arroz; os comensais separam a carne dos ossos. Os condimentos do churrasco de porco não são essenciais à refeição.
Como comer
O serviço varia. O relatório da KOMSA sobre 88 Saengseon Gui em Sokcho descreve funcionários grelhando peixe sobre carvão na mesa e transferindo-o para pratos. Grelhar na mesa não significa automaticamente autoatendimento: pergunte quem cuida da churrasqueira. Para um conjunto misto, verifique as porções mínimas e se inclui arroz.
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