짜장면 · Jjajangmyeon

Jjajangmyeon

짜장면

O que é?

Macarrão de trigo grosso é misturado com molho chunjang escuro contendo cebola frita e carne de porco. É saboroso e doce, em vez de geralmente picante. A cor preta vem do molho à base de pasta de feijão, não da tinta de lula.

Ingredientes principais

Macarrão de trigo, chunjang, pasta fermentada escura, carne de porco, cebola, repolho ou abobrinha, amido

Como pedir e saborear

Misture o molho com o macarrão; rabanete em conserva e cebola crua costumam acompanhar. A carne de porco é comum mesmo quando os vegetais dominam o molho. Gopbaegi, escrito 곱빼기, solicita uma porção maior de macarrão.

Origem e mudanças

Foi desenvolvido na Coréia a partir do macarrão estilo Shandong com molho de feijão frito trazido pelo porto de Incheon. O chunjang coreano e um molho mais doce, espesso e rico em cebola moldaram a versão local, que se tornou um restaurante familiar e uma refeição de entrega.

Fontes consultadas

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Jjajangmyeon

짜장면

Ingredientes principais: Macarrão de trigo, chunjang, pasta fermentada escura, carne de porco, cebola, repolho ou abobrinha, amido
Sabor e características: Macarrão de trigo grosso é misturado com molho chunjang escuro contendo cebola frita e carne de porco. É saboroso e doce, em vez de geralmente picante. A cor preta vem do molho à base de pasta de feijão, não da tinta de lula.
Como comer: Misture o molho com o macarrão; rabanete em conserva e cebola crua costumam acompanhar. A carne de porco é comum mesmo quando os vegetais dominam o molho. Gopbaegi, escrito 곱빼기, solicita uma porção maior de macarrão.

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Ganjjajang

간짜장

Ingredientes principais: Macarrão de trigo, chunjang, pasta fermentada escura, carne de porco, cebola, óleo de cozinha
Sabor e características: Esta variação de jjajang usa um refogado concentrado de chunjang, cebola e carne de porco com pouca adição de água. O molho geralmente chega separado do macarrão. É menos derramado e tem mais textura de cebola do que o jjajang comum; um ovo frito é uma variação do restaurante.
Como comer: Despeje o molho separado sobre o macarrão e misture, soltando primeiro os fios grudados com um pouco de molho. O uso de chunjang e carne de porco significa que não é automaticamente uma alternativa dietética ao jjajang comum.

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